¿Por qué La carne de los mamíferos es Risky

Un estudio de más de 500.000 estadounidenses mayores de 40 muestra que los que consumen el equivalente de al menos una hamburguesa al día tienen un 30 por ciento más de posibilidades de morir durante los próximos 10 años, la mayoría de las enfermedades del corazón y cáncer. Fiambres, salchichas y otras carnes procesadas también aumentaron el riesgo (Archivos de Medicina Interna, marzo de 2009). Esto concuerda con muchos otros estudios que muestran que el consumo de carne de mamíferos se asocia con un mayor riesgo de ataques al corazón, artritis, y varios tipos de cáncer. El estudio encontró que el consumo de pescado, pollo, pavo y otras aves de corral disminuyó el riesgo de muerte prematura.

La mayoría de las autoridades aún atribuyen la alta mortalidad en los consumidores de carne a las grasas saturadas y el colesterol en la carne. Esto tiene mucho sentido ya que 1) las aves de corral es también una fuente rica en grasas saturadas y no aumenta los ataques prematuros muerte, cáncer o del corazón; 2) las personas que comen una dieta rica está saturado las grasas de los aceites de palma, palmiste y coco no tienen un mayor riesgo de muerte prematura; y 3) los huevos y mariscos son extremadamente ricas fuentes de colesterol y que no están asociados con la muerte prematura. Creo que la explicación más probable para el aumento del riesgo de ataques cardíacos y muerte prematura en los consumidores de carne es la inflamación de la Neu5Gc glicoproteína; ver mis informes de 9 de noviembre y 16 de noviembre 2008
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