¿Qué es este Gluten cosas?

El gluten es el ingrediente sin problemas haciendo que y' re supone que evitar cuando se va en una dieta libre de gluten. Pero, ¿cómo evitar algo si usted aren y' t seguro de qué es o dónde encontrarlo? I &'; ll admitir, esto puede ser un desafío. It &'; sólo que no es tan obvio I &'; d gustaría que fuera, pero una vez que aprendes cómo detectar que le y' ll sentir más confianza en las compras. Además, sabiendo lo que el gluten es y cómo funciona en los alimentos puede ayudar a entender cómo cocinar con ingredientes sin gluten.

¿Qué es este Gluten cosas?

El gluten es la materia pegajosa elástica que ayuda pan, masa de pizza y otros productos horneados obtienen bonitas bolsas de aire hinchados. Se crea una estructura flexible que ayuda a cada producto horneado colgar juntos sin necesariamente ser duro o masticable. Cuando un panadero sabe cómo activar correctamente la proteína del gluten, que comenzará a hacer su cosa. La presencia de gluten ha influido en las técnicas de cocción durante décadas, incluso siglos. Lo sentimos, I &'; no estoy tratando de construir el gluten como una especie de esencia mágica que convierte buena comida en una gran comida. It &'; s sólo uno de muchos ingredientes con propiedades útiles que hay en el mundo. Sucede que el trigo es comúnmente cultivado y utilizado en todo el mundo, y que afecta a una gran cantidad de alimentos en las culturas occidentales.

¿Listo para un poco de ciencia? El gluten se compone de dos tipos de proteínas y- uno es las gliadinas, el otro es las gluteninas. En el tracto digestivo, estas proteínas se descomponen cada uno más en diferentes péptidos. Estos péptidos están hechas de cadenas de aminoácidos, algo así como un collar de perlas. It &'; s la composición de algunos de estos péptidos que causa problemas para las personas con enfermedad celíaca. La variedad gliadina de proteínas del gluten es la más dañina, pero algunas investigaciones han demostrado reacciones adversas a las proteínas glutenina también. OK, suficiente de la charla técnica por ahora.

¿De dónde viene Gluten Lurk en mi comida?

Hasta este punto, usted ha sido probablemente imaginando un tallo de trigo como su enemigo eterno, su kryptonita . Ah, pero don &'; t Lull ti mismo pensando que y" libre de trigo y" es sinónimo de y" sin gluten y " ;. El trigo puede ser el grano más obvia de evitar, pero gluten también está presente en centeno y cebada. Puedo los &'; t honestamente pensar de muchos productos que contienen centeno que wouldn y' t también tienen trigo en ellos (como cereal o pan). Mientras que usted tiene claramente a mirar hacia fuera para él, centeno debería ser mucho más fácil evitar que el trigo.

Caramel colorante y saborizante de malta están hechos de cebada. Cebada lúpulo también tienen gluten en ellos, así que todo lo que hace que la cerveza normal y" no es seguro y" lista. Hay algunas marcas que están etiquetados y ldquo específicamente; sin gluten y" porque son elaboradas con completamente diferentes granos (cebada y sin ningún tipo). Algunas compañías cerveceras han declarado que y" bajo la cerveza de cebada y" es seguro para los celíacos, pero eso parece un riesgo innecesario. Incluso ff usted tiene una sensibilidad leve al gluten, usted y'. Re todavía sensible y gluten cerveza gratis es la única opción segura

OK, así que no hay pasta, ni pan, ni pizza, ni cerveza regular, no hay tortas o galletas hechas con cualquier tipo de harina a base de trigo? Me gustaría poder decir que fue tan fácil. A través de los milagros de la fabricación de alimentos moderna, granos que contienen gluten se han transformado en numerosos ingredientes ampliamente utilizados en todo tipo de alimentos procesados. ¿Quieres un poco de saborizante de malta (cebada) en su cereal? ¿Qué tal un agente espesante (harina de trigo) en su caldo de pollo envasados? ¿Qué pasa con esa salsa de soja-trigo elaborada? Y aromas de chips, y Play-Doh (ni siquiera una comida!), Y Twizzlers y en sus frutos secos, en algunas carnes procesadas, en sus cosméticos, como relleno en algunos medicamentos, pasta de dientes y ciertas salsas para pasta. La lista de los escondites increíbles sigue y sigue. Label-lectura debe convertirse en uno de sus primeros gluten hábitos gratuitas

Algunos Confusión y- ¿Es seguro o no

Ahora que te tengo en alerta máxima (lo sé, colgar en él), it &';? S tiempo para tirar un par de cosas más a usted. Incluso cuando crees que sabes lo que estás leyendo, es posible conseguir un poco confundido acerca de algunas cosas. A pesar de su nombre, maltodextrina NO está hecha de malta (cebada), y debe ser seguro si se fabrica en los Estados Unidos. Por otra parte, se puede hacer a partir de trigo. También MSG y y" modificados almidón alimenticio y" NO se hacen de trigo en los EE.UU., aunque puede que tenga otras razones para evitar posiblemente MSG.

Algunos ingredientes-sombra mirando debería hacer usted mira dos veces y pedir a alguien en la empresa de alimentos para estar seguro. Estos incluyen los siguientes: cargas, aglutinantes, estabilizadores, y la siempre misteriosa y" sabores naturales &" ;. Sí, el gluten es natural, pero que doesn y' t significa que usted quiere comer! Y ten cuidado con todo lo que dice y' s y" enriquecida y" a menos que sepa lo que la empresa se refiere. Una vez más, hacer una llamada telefónica o consultar la página web de la compañía. Algunos fabricantes de alimentos siempre se indicará si estos términos vagos se refieren a una fuente de gluten. It &'; sa y" We Will Nunca Ocultar gluten y" tipo de política de etiquetado, que creo que todos los fabricantes deben adoptar. Usted tiene que saber que las empresas hacer esto por lo que tienen alguna capacidad de hacer compras en el supermercado y tener una mente sana.

La contaminación? Pero I &'; m no comer veneno

Bueno, en una forma de ser. El gluten se garantizan para hacer daño de alguna manera si usted tiene una sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Cuando los alimentos sin gluten son procesados ​​en un centro donde otros productos que contienen gluten son hechos, allí y' sa riesgo del cruce de gluten de una y dejan un rastro de contaminación en el producto libre de gluten. Esta contaminación cruzada es a veces suficiente para causar problemas de la gente, por lo que algunas compañías de alimentos están haciendo más esfuerzos para etiquetar esto ahora.

La dieta libre de gluten es realmente diferente de bajo contenido de sodio, diabético, o dietas bajas en grasa . Con estas dietas, el objetivo es reducir el ingrediente infractor tanto como sea posible, pero con una cantidad de trazas isn y' t necesariamente perjudicial. Con sensibilidad al gluten y verdaderas alergias a los alimentos como de maní y los mariscos, tienes que estar tan atentos, porque una pequeña cantidad es todo lo que se necesita para ponerlo en riesgo. Usted debe saber si existe la remota posibilidad de incluso un medio-molécula del problema ingrediente presente. Puede hacer que usted parece un poco obsesivo-compulsivo, pero y'. S completamente justificado

Las diferentes empresas tienen diferentes políticas para etiquetar potencial de contaminación cruzada. Dos empresas que con frecuencia se basan en son Kraft y la marca Walmart. Se etiquetan un alérgeno si hay incluso una posibilidad de que podría ser contaminación cruzada. Walmart y' productos de tomate en conserva s tienen una advertencia de trigo en la etiqueta. Me refugio y' ta idea de qué más hay en esa fábrica que pone tomates enlatados en riesgo, pero I &'; alegro de que me dicen al respecto. Ellos también a veces directamente etiquetar algo como y" sin gluten y" o y" gluten naturalmente libres y " ;. Kraft también etiquetar los alérgenos si hay algún riesgo de contaminación cruzada. You &'; ll necesita comenzar simplemente pidiendo y pidiendo a las empresas a obtener su propia lista de alimentos verdaderamente seguro. Si tiene alguna duda, don &'; t consigue que

Por lo que es libre de gluten o no.? Sólo dígame!

En un día mágico, la industria de alimentos y la FDA tendrán un sistema de etiquetado completamente universal, donde todo es 100% claro y no una sola partícula de gluten escapa aviso. Por desgracia, ese día no es hoy. Para ser verdaderamente seguro, siempre hay que tener en cuenta la contaminación cruzada y proceder a su examen y" Gluten Free &"; etiquetar con un ojo bizco. Muchas veces I y' he visto algo etiquetado y" Gluten Free &"; en negrita en la parte superior, sólo para encontrar una advertencia más pequeña en la parte posterior que dice que el producto no se hace en una instalación libre de gluten. Esto, mis amigos, es el punto en el que tiene que tomar una decisión basada en su salud y la aversión al riesgo

Todo el asunto contaminación cruzada me ha hecho para llegar a dos categorías de riesgo en general – y" sin gluten por ingrediente y" y" sin gluten a partir de una instalación segura y " ;. Esto es realmente para los productos que se procesan de alguna manera, no productos frescos. Esta distinción es importante para que usted entienda que usted hace sus elecciones de alimentos y determinar la cantidad de riesgo que está dispuesto a aceptar. Si usted quiere estar seguro de que usted don &'; t dejó un ápice de gluten más allá de tus labios, luego a la instalación libre de gluten es tu amigo. Una alternativa aceptable es una práctica stout de limpieza y la prueba líneas de productos cuando algo se hace en una instalación compartida. Pero, si estás bien con el riesgo minutos de contaminación cruzada que está presente, es probable que pueda relajarse el ojo un poco cuando vea las palabras y" sin gluten y" en una etiqueta. Sólo asegúrese de que usted sabe lo que su línea de riesgo aceptable es para que sepa lo que debe buscar (especialmente útil si alguien más lo hace sus compras para usted)

Vamos y'. S ir a comprar sin gluten Alimentos

Así que, ¿qué se puede tomar distancia de todo esto? Que la lectura de etiquetas es muy, muy importante, y que sin gluten doesn y' t siempre significa totalmente sin gluten, y que y' s útil para llevar un teléfono celular en la tienda de comestibles. Usted está a cargo de su propia salud, y conocer esta importante información puede hacer que sea mucho más fácil de conseguir a través de la tienda de comestibles en una sola pieza Restaurant  .;