Los ocho pasos de Cómo Cocer del Colegio Culinario

Saber rehogar es una habilidad para cocinar que y' s ampliamente incomprendido. Saber qué rehogar es aún más confuso para la mayoría de los cocineros caseros.

Ahora, y' s chefs en la universidad culinaria; s tiempo para poner fin a la confusión acerca de esta forma de cocinar ignorado porque I &'; estoy presentando la información que llegue mañana y '. Nuestra comida estofado será servido por la clase compañero de hospitalidad en la escuela y' s comedor en una y '; a la carta y' estilo. Esto significa que ellos y' ll a traer nosotros boletos restaurante como camareros y camareras reales

Estofar es un método de combinación de cocina.. En una clase anterior, se categorizaron todos los métodos de cocción, ya sea como conductor o convección. Se aplica calor a los alimentos, ya sea directamente o indirectamente a través del aire o la humedad. Cuando braise algo, usted y'. Re utilizando lo mejor de ambos métodos

El primer paso en la forma de estofar algo está eligiendo el artículo correcto para este tipo de cocción. En general, son los más difíciles estofado, cortes chewiest de carne. Ese y' s porque el tiempo de cocción muy largo, la humedad y el ambiente ácido tienen un efecto de ablandamiento que ninguna otra forma de cocinar hace

del doesn &';. T tiene sentido para tratar de estofar filet mignon o un filete de lenguado, que y ' ; re ya licitar. Elementos como los deben a la parrilla o saut y eacute; ed debido al calor intenso rápido. El día de hoy y ' artículo perfecto; lección s sería cubos difíciles de carne, jarrete de ternera o lengua. We &'; hemos decidido hacer Beef Bourguignon y Pollo Cacciatore

Cómo Cocer cualquier cosa:.

1) Cubra el elemento en la harina y- Mediante el uso de un almidón para recubrir el artículo, usted ayuda a espesar la salsa sartén última

2) Pan Caliente Primera y- Al igual que saut y eacute; método, espolvorear un poco de agua de sus manos y cuando arde, la sartén está listo para cocinar

3) La grasa caliente -. Agregue un poco de tipo de aceite y el calor hasta que cambie de suave a estriado, justo antes de que el humo . punto

4) Añadir el producto proteico revestido en la harina - Don y' t muchedumbre las piezas y don &'; t Empujo o empujar a su alrededor. Dejarlos solos

5) 75% /hasta el 25% -. Cocine el tema 75% en el primer lado para que pueda observar los cambios en el color, la humedad y la textura. Estos son los indicadores de cuánto y' s de cocinar. Si lo gira demasiado rápido, se pierde estas señales visuales

6) Desglasar -. Añadir el vino para bajar la temperatura de la sartén, y comenzar a combinar con el roux para espesar la salsa sartén. Reducir el líquido hasta que el vino casi ha desaparecido

7) Foto y aromáticos. - Añadir un líquido de sabor a pollo o caldo de carne picada y verduras a la sartén junto con un ingrediente ácido como los tomates o vinagre para ayudar a ablandar .

8) bajo y lento y- La clave para estofado está cocinando muy lentamente durante un tiempo muy largo. Baje el fuego a fuego lento muy suave o robar sin burbujas visibles. Dejarlo solo porque 5 a 8 horas wouldn y' t ser inusual para cocinar algo así

Cuando usted sabe cómo rehogar algo correctamente, usted puede ahorrar mucho dinero.. Usted puede comprar cortes de carne más baratos y crear deliciosos, tiernos bocados debido a sus habilidades método de cocción. También puede ahorrar tiempo, ya que cuanto más usted lo ignora, mejor se pone. Usted can &'; t alejarse de una saut y eacute; sartén, pero se puede caminar lejos de un estofar y estar muy contento cuando regrese

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