Aditivo alimentario Watch: Goma Guar

goma guar. Siempre parecía inofensivo para mí, una goma simple que se usa para espesar muchos alimentos familiares como yogures, aderezos, helados, rellenos de pasteles, etc. Yo realmente nunca le dio mucho a pesar de su presencia, de manera sorprendente, suponiendo que era un producto más natural. Por supuesto, como un dietista sensibilidad a los alimentos que he recordado a los clientes que podrían reaccionar a los aditivos, como la goma de guar, pero más allá de que nunca he encontrado ninguna razón para alarmarse. Entonces, ¿qué es la goma guar exactamente?

La goma guar es básicamente el endospermo triturado de habas de guar. Químicamente, es un polisacárido formado por la galactosa azúcares y manosa. El producto final, cuando procesa, es un polvo blanco que tiene 8 veces la capacidad de espesamiento del agua de almidón de maíz. Los fabricantes de alimentos les encanta porque sólo se necesita una pequeña cantidad para alcanzar su resultado deseado y porque también pueden actuar como emulsionante y estabilizador. Es por eso que usted lo verá utiliza preferentemente en tantos productos. Frijol guar en cultivado en la India, Pakistán, los EE.UU., Australia y África, sin embargo la India es el mayor productor (2).

Sólo hurgar en mi cocina ya puedo ver que es en mi leche de coco, no yogur -dairy y aderezos para ensaladas. Usted puede incluso comprar en los estantes para el gluten de hornear libre u otros usos culinarios. Red Mill de Bob vende bolsas grandes de ella, por ejemplo. Pero .... debe haber ningún motivo de preocupación en el uso de este polvo de frijol?

Afortunadamente, goma guar ha demostrado ser segura en la mayoría de los casos. No es un carcinógeno conocido por estudios en ratas (2). Eso es una gran noticia. También parece ser seguro en el embarazo (3). Otros estudios en ratas han demostrado los únicos efectos de la alta dosis goma guar ser la reducción de la glucosa en sangre, mejorar la sensibilidad a la insulina, y pérdida de peso (4). Esto ha llevado a los investigadores a preguntarse si los beneficios similares se podían ver en los seres humanos. Los estudios están en curso, pero muchos creen que sin duda podía.

Todo esto suena como una noticia muy positiva para mí. Creo que la mayoría de mis suposiciones originales eran correctas. Por curiosidad he hecho algo de investigación en torno a otros "gomas" y ambos goma de algarroba y goma árabe parecen ser seguros con mejoras potenciales para la salud similares como se ha señalado con la goma guar.

El único inconveniente? La goma guar puede tener efectos adversos en el sistema gastrointestinal, principalmente a través del aumento de gases y la hinchazón. La ingesta probablemente tiene que ser alto, pero teniendo en cuenta la gran cantidad de alimentos goma guar se esconde en, podría ser suficiente para alterar el sistema de algunos. Pero cualquier dieta alta en fibra puede hacer que una persona, por lo que no puede ser simplemente la goma guar en falta.

Valoración general? Creo que en general la goma guar es seguro, aunque es posible que experimente efectos gastrointestinales desagradables si usted consume una cantidad excesiva. Además, siempre es posible tener una sensibilidad a los alimentos a cualquier sustancia, por lo que si usted sospecha que cualquiera de esos temas, retire siempre todos los aditivos, incluyendo goma de guar, por si acaso

Referencias:.

1 . http://en.wikipedia.org/wiki/Guar_gum página 2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12778207 página 3. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0278691587902584 página 4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16823722
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