Extracto: Fix-It and Forget-It diabética Cookbook

Algunas reflexiones acerca de comer y cocinar cuando se tiene diabetes

No importa lo que la última moda es la dieta, las personas con diabetes siempre deben centrarse en hidratos de carbono, porque los carbohidratos aumentan el azúcar en la sangre. Elegir los alimentos adecuados, hacer ejercicio todos los días (como caminar), y que toman medicamentos para la diabetes son las tres cosas que hacen estas personas para equilibrar sus niveles de azúcar en la sangre y mantenerse saludable. (En realidad, los dos primeros son lo que todos debemos hacer para mantenerse saludable!)

¿Qué es exactamente es un carbohidrato? Inscríbete GRATIS ahora, es posible que haya estado cocinando toda su vida y todavía no estar seguro de lo que es un hidrato de carbono (hidratos de carbono) es. Nuestras madres y abuelas nos enseñaron cómo diseñar una comida, y esto sigue siendo más o menos la forma en que llenamos una placa:

carne
almidón (arroz, pasta, patatas, calabaza, maíz, guisantes, habas ) - carb
vegetal
ensalada
pan - carb
leche, agua, té - carb
postre (fruta, pastel, helado, etc.) - carb

Usted ve hidratos de carbono (carbohidratos) en los almidones (arroz, pasta, patatas, calabaza, maíz, guisantes o judías), en el pan y la leche, el azúcar en el té, y el postre (incluidas las frutas). Estos son los alimentos a todos nos gusta comer, y ninguno de nosotros puede - o debería - ir por más de aproximadamente dos semanas sin hidratos de carbono en nuestras comidas. Necesitamos los nutrientes que vienen en los alimentos con carbohidratos, que son el combustible preferido de nuestro cuerpo. El truco está en elegir cuáles, porque hoy tenemos tantas opciones que nuestras abuelas no tenían.

¿Por qué verduras funcionen para usted
Hay unos pocos carbohidratos en las verduras y ensalada en el plato. De hoja verde, rojo y verduras de color naranja - todo menos las papas en almidón, calabaza, maíz, guisantes y frijoles - tienen hidratos de carbono. Pero ellos no tienen mucho, por lo que pueden tener porciones segunda y tercera antes de que se ve afectado el nivel de azúcar en la sangre. No hay que olvidar que los vegetales son también una fuente inagotable de vitaminas y minerales - y eso es muy bueno para su salud.

Las verduras también contienen fibra, lo que ralentiza la digestión de los alimentos, que a su vez frena el aumento de su nivel de azúcar en la sangre. (¿Puedes ver que las verduras son realmente las estrellas de la placa de cena?) El consumo de alimentos con fibra mantiene su cuerpo funcionando bien. En pocas palabras, estas son las cualidades dentro de carbohidratos que su cuerpo prefiere, si es un grano entero, frutas o verduras. Estos alimentos vienen a usted directamente desde el campo del agricultor, por lo que contienen gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra. Algunos granos enteros a buscar son la avena de cocción lenta (a veces llamados "copos de avena"), harina de trigo, harina de maíz molido a la piedra, y el arroz integral.

Cuidado con ellos! en otras carbohidratos son parte de las categorías de pan, almidón, bebida o postre, pero han viajado lejos de campo del agricultor antes de llegar a usted. Granos procesados, como la harina blanca y el arroz blanco, han tenido su germen, el salvado y fibra eliminado. Para eso se necesita una gran cantidad de sus vitaminas y minerales naturales, por lo que el fabricante de alimentos pone algunas vitaminas artificiales de nuevo. Usted puede leer los nombres de estas vitaminas artificiales en las etiquetas de los alimentos de los envases que contienen panes, galletas y otros productos. Debido a que no tienen fibra, estos carbohidratos se digieren rápidamente, levantando azúcar en la sangre más rápidamente, también.

chips, galletas y postres son alimentos en carbohidratos que también contienen grasa. La grasa ralentiza la digestión, por lo que ayuda a equilibrar el pico de azúcar en la sangre causada por la harina blanca y azúcar blanco. Pero algunas grasas son mejores para usted que otros. Mayoría de los alimentos procesados ​​contienen grasas llamadas "grasas trans" que se encuentran en el "aceite vegetal hidrogenado" que aparece en la etiqueta de ingredientes. Estamos aprendiendo que las grasas trans pueden ser la peor de las grasas saturadas, por lo que los procesadores de alimentos están comenzando a utilizar otras grasas en sus productos.

Grasas Buenas
La investigación muestra que todos tenemos que comer un poco de grasa cada día. Nuestros cuerpos simplemente no funcionan bien sin grasas. Así que las grasas son los mejores para su salud? Usted probablemente ha escuchado que no se debe comer una gran cantidad de grasas sólidas, como la margarina, la mantequilla, el marmoleo, o queso. Los aceites vegetales son mejores, y el aceite de oliva y aceite de canola son los mejores aceites, ya que contienen cantidades equilibradas de ácidos grasos omega-6 y omega-3 grasas. Estas grasas son importantes para el corazón y los vasos sanguíneos (que es por eso que usted debe comer más pescado y semillas de lino recién molida).

Los alimentos procesados ​​contienen una gran cantidad de grasas omega-6, pero las grasas casi ningún omega-3. Es necesario equilibrar. Usted encontrará el equilibrio y buenas grasas en los frutos secos; aguacates; aceitunas; mantequillas de frutos secos; oliva y de canola; y las semillas de sésamo, calabaza, lino y girasol. De hecho, usted puede tratar de un puñado o dos de almendras crudas como parte de su diario

Recuerde "pan.":

Las buenas porciones de carbohidratos:. Granos enteros, frutas, y verduras
Buenas opciones de grasa: aceite de oliva, los aguacates, pescado, nueces y semillas.

- Asociación Americana de Diabetes

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Mile High-Sandwiches carne mechada
Miriam Christophel
Battle Creek, MI
María Seielstad
Sparks, NV

Rinde 8 porciones
(Ideal tamaño olla de cocción lenta: 4 cuartos de galón)

£ 3 mandril asado, o filete redondo, sin grasa página 2 cucharadas. aceite
1 taza cebolla
1/2 taza de apio en rodajas
2 tazas baja en sodio picada, 98%
1 diente de ajo -fat libre caldo de carne 3/4 taza de salsa de tomate

2 cucharadas. de azúcar morena
2 cucharadas. vinagre
1 cdta. mostaza seca
1/2 cdta. chile en polvo
3 gotas de salsa Tabasco
1 hoja de laurel 1/4 cucharadita
. pimentón
1/4 cucharadita. ajo en polvo
1 cdta. Salsa Worcestershire

1. En sartén marrón ambos lados de la carne en el aceite. Agregue la cebolla y el apio y saut y eacute; brevemente. Transferencia a frenar cocina. Añadir el caldo.
2. Cubra. Cocinar a fuego lento 6-8 horas, o hasta que estén tiernos. Retire la carne de la olla y deje enfriar. Triture la carne de vacuno.
3. Retire las verduras de la olla y escurrir, reservando 11/2 tazas de caldo. Combine verduras y carne.
4. Volver carne y verduras para Cooker rallado. Añadir el caldo y el resto de los ingredientes y mezcle bien.
5. Cubra. Cocine a fuego alto 1 hora. Retire la hoja de laurel.
6. Pile en 8 rollos de sándwich y servir.

Lista Cambio Valores: Carbohidratos 1.0, Carne, magras 3,0

Valores nutricionales básicos: Calorías 239 Calorías de grasa (88), Grasa total 10 g (grasas saturadas 2,4 g, 1,3 g de grasa Polyunsat , Monounsat Grasa 4.6 g, Colesterol 73 mg), Sodio 444 mg, Carbohidratos Totales 12 g, Fibra Dietética 1 g, Azúcares 8 g, Proteína 25 g

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Los frijoles de Ann Boston Baked
Ann Driscoll
Albuquerque, MN

Hace que el plato 20 lado porciones
(Ideal lenta tamaño cocinar: 4-5-cuarto)
pasas

1 taza página 2 cebollas pequeñas, en cubitos
2 manzanas ácidas, sin pelar, España en cubitos 1 taza de salsa de chile
1 taza picada extra magra, baja en sodio jamón
£ 1 15-oz puede alubias
2 141/2-oz latas de habas cocidas al horno, sin sal añadida
3 cucharaditas. mostaza seca
1/2 taza de dulce pepinillos

1. Mezcle todos los ingredientes.
2. Cubra. Cocinar a fuego lento 6-8 horas.

Valores de lista Cambio: Almidón 1.0, Fruit 0.5, Carbohidratos 0,5

Valores nutricionales básicos: Calorías 148 Calorías de grasa (6), Grasa Total 1 g (grasas saturadas 0,1 g, Polyunsat Grasa 0.2 gm, Monounsat Grasa 0.1 g, Colesterol 3 mg), Sodio 443 mg, Carbohidratos Totales 32 g, Fibra Dietética 6 g, Azúcares 16 g, Proteína 6 gm

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Siete Bares Layer
Mary W. Stauffer
Ephrata, PA

¡Hace 18 porciones
(ideal tamaño de olla de cocción lenta: 4-5-cuarto)

2 cucharadas. luz, margarina suave, derretida 1/2 taza
migas de galleta graham
chispas de chocolate 1/4 taza página 2 cucharadas. chips de mantequilla
1/4 taza copos de coco
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza sin grasa leche condensada

1. Ingredientes de capa en un molde para pan o torta que cabe en su olla de cocción lenta, en el orden indicado. No revuelva.
2. Tapar y cocer en Altos 2-3 horas, o hasta que esté firme. Retire la sartén y descubrir. Dejar reposar 5 minutos.
3. Desmoldar con cuidado en un plato y dejar enfriar.

Valores de lista Cambio: Carbohidratos 0.5, grasa 1,0

Valores nutricionales básicos: Calorías 87 Calorías de grasa (42), Grasa Total 5 g (grasas saturadas 1,4 g, 0,9 g de grasa Polyunsat, Monounsat Grasa 2.3 g, Colesterol 0 mg), Sodio 37 mg, Carbohidratos Totales 11 g, Fibra Dietética 1 g, Azúcares 9 g, Proteína 1 g

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