Una guía para la Producción Vanilla Bean

habas de vainilla son diversamente útil cuando se trata de la cocina. Agregan sabor a los platos insulsos al tiempo que mejora el sabor y el aroma de otras deliciosas golosinas. Pero ¿alguna vez se preguntó por qué estos granos son tan caros como son?

La respuesta simple es que cada vez más estos granos es una actividad de tiempo y trabajo que consume mucho. Aquí vamos a ver cómo se cultivan y cosechan granos de vainilla Bourbon de Madagascar y los gustos.

Plantar
habas

vainilla son los frijoles en nombre solamente. Ellos son en realidad la planta de la Vanilla planifolia, una planta de orquídea que se encuentra principalmente en México. Para crecer con éxito vainas de vainilla enteras un agricultor debe comenzar con la plantación de tales una planta de orquídea en el suelo rico fértil.

Para que la orquídea crezca con éxito se requiere un clima húmedo. La temperatura debe estar entre 15 y 30 grados centígrados, mientras que se necesitan precipitaciones con regularidad. Como tal, la mayoría de las vainas de vainilla se producen en climas tropicales, incluyendo los de México, Tahití, Indonesia y Madagascar se consideran particularmente rico, por lo que es la isla africana uno de los favorecidos produce de vainilla en el mundo. Vainas de vainilla Bourbon de Madagascar representan alrededor de un tercio de la producción mundial.

Se recomienda que las plantas se establecen entre septiembre y noviembre en estos climas tropicales.

Polinización

Para con éxito crecen toda frijoles de vainilla agricultores deben prestar mucha atención a las plantas que crecen en el árbol de la orquídea. Frijoles emergen después de flores han sido polinizadas. La Vainilla Planifolia sólo puede ser polinizadas por las abejas naturalmente mexicanos conocidos como el Melipona. Como no pueden existir estas abejas cualquier lugar, excepto México, la mayoría de las orquídeas de vainilla son polinizadas manualmente.

Las flores de la planta de orquídea sólo son susceptibles a la polinización por unas horas, lo que significa los agricultores tienen que comprobar regularmente para ver qué flores están listos . Una serie de métodos de polinización artificial puede ser adoptado, pero todo lo que se derivan de un proceso inventado por Edmond Albius, que requiere la transferencia de polen masculino de la antera al estigma hembra usando un palo o dispositivo simple similar.

La polinización tiene lugar en primavera.

La recolección

plantas de orquídeas de vainilla crecen hacia arriba, vid-como. A medida que crecen cambian de un color marrón oscuro a un verde amarillento. Al igual que con el proceso de polinización, decidir cuándo vainas de vainilla han madurado completamente es una tarea larga y laboriosa.

Se toma aproximadamente 10 meses para los granos maduren, aunque no hay dos granos son los mismos por lo que uno podría estar listo un solo mes temprana mientras que otro puede requerir un mes más o dos. Como tal, un agricultor necesita de nuevo para comprobar en cada grano individual sobre una base casi diaria.

Cuando un grano está listo (debe estar entre 10 y 15 centímetros) que es y preparado para curar recogidos a mano.

Curar

El proceso de curación de las habas de la orquídea de vainilla es el siguiente:

? Matar

? Sudoración

? Secado

? Acondicionado

Una vez que se tomó la judía, un agricultor se retire cualquier materia vegetal necesaria para prevenir el grano crezca. Es posible que las vainas de vainilla de cultiva después de haber sido eliminado de la planta de la orquídea, pero una vez que han alcanzado una longitud óptima que es probable que dividir, perdiendo así el frijol.

La sudoración consiste en calentar los granos para un conjunto período de tiempo. Hay un número de métodos que se puede utilizar, incluyendo la exposición de los granos enteros de vainilla al sol, usando un horno, o envolviéndolos en tela y dejar en un lugar caliente (45-65 grados centígrados). El acto de la sudoración da los granos de su color oscuro característico. Debido a una mezcla de sol de Madagascar y el frijol y'. S genética, vainas de vainilla Bourbon de Madagascar son algunas de las vainas de vainilla más oscuros que es probable ver

Durante el proceso de sudoración, vainas de vainilla retener el agua en la medida en que casi el 70 por ciento del grano es la humedad. Por lo tanto, los agricultores pasan hasta cuatro semanas secar estas vainas de vainilla enteras a cabo. Una vez más, cada grano debe ser cuidadosa y uniformemente seca para evitar la pérdida de la vainillina
.

Después de esto, los granos se almacenan en cajas de hasta seis meses para el acondicionamiento. Esto permite que el sabor de la vainilla y aroma para llegar a su punto más alto y el más aromático. Sólo después de todo esto, que lleva años en total, se pueden preparar los gustos de vainas de vainilla Bourbon de Madagascar para la exportación, el transporte y su cocina Hotel  .;