El Factor GI

El índice glucémico (GI) es una medida de los efectos de los hidratos de carbono sobre los niveles de azúcar en la sangre. A principios de la década de 1980, el Dr. David Jenkins (profesora de nutrición en la Universidad de Toronto) y sus colegas desarrollaron el índice glucémico (IG) en su investigación para determinar qué alimentos son los más adecuados para el control de los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes. En se concluyó que los carbohidratos que se descomponen rápidamente durante la digestión y la liberación de glucosa rápidamente en el torrente sanguíneo tienen un IG alto, mientras que los carbohidratos que se descomponen más lentamente y liberan glucosa gradualmente en el torrente sanguíneo, tienen un IG bajo.

Hay tres componentes principales de la alimentación; proteínas, carbohidratos y grasas. Debido a que los carbohidratos son una fuente rica de cuerpo y' s principal combustible (glucosa), que tienen el mayor efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre. (Glucosa es lo que utiliza el cuerpo para obtener energía.)

Los carbohidratos se dividen en dos grupos:

Los carbohidratos simples son de origen natural azúcares simples como la glucosa y la fructosa. El azúcar de mesa, miel, azúcares y melazas de frutas naturales también son hidratos de carbono simples. Los alimentos procesados, tales como productos de panadería, harina blanca y el arroz blanco se comportan como el azúcar en el cuerpo. El consumo consistente de este tipo de alimentos causa estragos en el cuerpo y' s los niveles de azúcar en la sangre. Los carbohidratos simples contenidos en ellos liberan su azúcar demasiado rápidamente durante la digestión, causando un rápido aumento, prolongada en el azúcar en la sangre y puede conducir a la obesidad, la resistencia a la insulina y la diabetes.

Los carbohidratos complejos son ricos en almidones que se encuentran principalmente en las plantas. Ellos incluyen granos enteros, legumbres, verduras y frutas. Los carbohidratos complejos se digieren más lentamente que los carbohidratos simples, lo que permite una cantidad nivel sostenido y de azúcar (y otros nutrientes) en el torrente sanguíneo.

Todos los carbohidratos son finalmente descomponen en glucosa, que es absorbida directamente en el torrente sanguíneo, Sin embargo carbohidratos complejos se descomponen mucho más lentamente. Los carbohidratos complejos también proporcionan una buena fuente de fibra. Una dieta alta en fibra se ha demostrado para mejorar la eliminación, ayudar al cuerpo a desintoxicar, equilibrar los niveles de azúcar en la sangre, aumentar la energía y mejorar la inmunidad.

Un número de factores que pueden influir en la tasa de digestión y absorción de los alimentos. El IG de un alimento puede ser en gran medida influenciada por una variedad de factores tales como el tipo de almidón o azúcar contiene el alimento; el grado en que se procesa un alimento y preparado; cuánto tiempo la comida es cocinada; la acidez de la comida y así sucesivamente. En general, cualquier cosa que acelera la velocidad a la que un alimento se digiere y se absorbe elevará su índice glucémico.

Algunos ejemplos de alimentos que califican alto en el índice glucémico son productos elaborados con harinas blancas como el pan y productos de panadería, cereales procesados, snacks como papas fritas y galletas saladas, papas al horno y puré, papas fritas, y corto grano de arroz blanco. Algunos ejemplos de alimentos que la tasa más baja en el índice glicémico incluyen la mayoría de las verduras y frutas, legumbres, patatas dulces, patatas cocidas y productos de granos enteros.

En la configuración clínicamente controladas, el índice glucémico se determina mediante la evaluación del aumento en el nivel de glucosa en sangre causada por la ingestión de (hasta) 50 gramos de un alimento que contiene hidratos de carbono en comparación con el aumento en los niveles de glucosa en sangre que resulta de consumir la misma cantidad de glucosa. (A veces se utiliza una rebanada de pan blanco.) El aumento de azúcar en la sangre se mide y se representa gráficamente y los resultados están indexados. Las tasas de índice alimentos en una escala de 100 puntos. Los alimentos que causan el aumento más rápido de la glucosa tienen las puntuaciones más altas. Los alimentos con un IG de 70 a 100 son considerados y" altas y" en el índice, los alimentos con un IG de 56 a 69 se consideran y" medio y" y alimentos con un IG de 0 a 55 se consideran y" bajo y " ;.

El hecho de que ciertos alimentos tienen un alto índice glucémico doesn y' t significa que no deben ser consumidos como parte de una dieta equilibrada. Algunos alimentos con IG alto son buenas fuentes de nutrientes. Pero para las personas que intentan evitar o diabetes tipo 2 o de control para disminuir los efectos de la resistencia a la insulina, la elección de alimentos deben inclinarse hacia una selección de principalmente alimentos de IG bajo.

Al igual que la calorías, la cantidad y tipo de grasa, y el contenido de sodio en la etiqueta de información nutricional de los alimentos envasados ​​es importante elegir alimentos saludables, la información GI debe ser igualmente esencial en la elección del tipo correcto de carbohidratos . La EE.UU., Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda permiso y promover el etiquetado GI. Tal vez en algún momento en un futuro próximo aquí en Canadá veremos el índice glucémico de los alimentos incluidos en la etiqueta de información nutricional también. El factor GI es definitivamente vale la pena conocer la hora de hacer la elección de alimentos saludables.

Para obtener más información sobre el índice glucémico y los valores de IG de cientos de alimentos, visite http://www.glycemicindex.com/.
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