¿Está sensible al gluten?

Un artículo reciente en el New York Times reveló que un número de individuos puede tener sensibilidad al gluten Según los Institutos Nacionales de Salud (NIH) de 3 millones de estadounidenses padecen la enfermedad celíaca. Sin embargo, el 95% de ellos don &'; t siquiera lo saben.

La enfermedad celíaca, también conocida como esprue no tropical, o enteropatía sensible al gluten, es una condición en la que los individuos no pueden tolerar una proteína llamada gluten. El gluten se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y la avena. Su causa exacta se desconoce, pero se cree que la enfermedad celíaca puede ser heredado por un pariente cercano que tiene la enfermedad (madre, padre, hermano, hermana). También puede ser activado y se producen después de la cirugía, el embarazo, el parto, el estrés emocional, o una infección viral. Comer alimentos con gluten desencadena una respuesta inmune en el cuerpo y daña el revestimiento del intestino delgado.

Los síntomas son variables y pueden incluir gas /distensión abdominal, calambres abdominales, diarrea, estreñimiento, vómitos, calambres musculares, pérdida de peso /ganancia para nombrar unos pocos. En consecuencia, la desnutrición, la anemia y la osteoporosis pueden ocurrir debido a la mala absorción. La infertilidad también se ha relacionado con las personas sensibles al gluten.

Como es una enfermedad poco frecuente, puede pasar desapercibido o incluso ser mal diagnosticada. Y, ya que muchas personas no provocan síntomas reales, muchos profesionales de la salud no prueban por ello. Para diagnosticar la enfermedad celíaca, los análisis de sangre se puede realizar para detectar si una persona tiene ciertos anticuerpos que indican la enfermedad celíaca pueden estar presentes. Además, una biopsia del intestino delgado, las pruebas de heces radiografías del abdomen, y una prueba de densidad ósea también puede llevarse a cabo si se sospecha de la enfermedad celíaca.

El tratamiento para la enfermedad celíaca está excluyendo todos los alimentos que contienen gluten. Al hacerlo síntomas deben mejorar en pocos días, y los intestinos deben sanar el plazo de seis meses. El permanecer en este régimen es de por vida, como comer gluten que contienen productos se iniciará el daño de nuevo. Además de los productos mencionados anteriormente, se añade el gluten a muchos alimentos. Algunos de estos alimentos son: Hotel • Emulsionantes
• Estabilizadores
• Malta /malta saborizante Hotel • La proteína vegetal hidrolizada Hotel • Trigo productos Basado Hotel • Almidón modificado Food Restaurant • Proteína Vegetal Hidrolizada

También hay muchos fabricantes de alimentos y' que hacen de productos sin gluten. En 2008, más de 800 productos sin gluten llegaron al mercado. Ellos son considerablemente más caros que sus homólogos que contienen gluten, sin embargo. Muchas panaderías y restaurantes locales atienden a las personas con sensibilidad al gluten. Productos destinados a sustituir a gluten en recetas incluyen la papa, el arroz, el maíz, la soja. El mijo y la quinoa pueden sustituir cuscús de trigo integral y pasta en muchas recetas. Frutas, verduras, carnes, productos del mar, las aves de corral y de cerdo frescas que no se procesan son todos los alimentos que deben incluirse en una dieta libre de gluten.

A veces, las personas con enfermedad celíaca pueden tener sensibilidad a los productos lácteos (vaca y' s de la leche). Por lo general, después de cambiar a una dieta libre de gluten, los intestinos se recuperan y los productos lácteos pueden de nuevo ser tolerados. Es importante trabajar con su proveedor de atención médica, como un dietista registrado durante todo el proceso de ajuste de su ingesta de alimentos. Un dietista registrado puede encontrar en www.eatright.org y haga clic en encontrar un profesional de la nutrición para su área geográfica. Para obtener asistencia, visite www.celiac.org, o llame al 877-CSA-4CSA. Además, para algunas grandes ideas de recetas, echa un vistazo a www.csaceliacs.org/recipes.php
Echa un vistazo a la receta a
Queso Hornee
2 tazas de arroz cocido
1 taza de apio picado
1 taza de zanahoria rallada Hotel ¼ taza de cebolla picada
1 1/2 tazas de queso cheddar rallado (reserva y frac12; taza de queso para rellenar) * Hotel ½ cdta. sal Restaurant ½ cdta. orégano Hotel ½ cdta. pimienta
Mezclar todos los ingredientes en un tazón. Coloque la mezcla en un molde para hornear. Cubrir con el queso. Hornee a 350 F por 1 hora. Rinde 6 porciones
Por porción:.. 200 calorías, 9 g PRO, 19 g CHO, 10 gm FAT, 30 mg Chol, 2 g de fibra, 400 mg de sodio, 193 mg de potasio
* queso a base de soja puede ser sustituido para las personas con intolerancia a la lactosa Hotel  .;