Nutrición

Los nutrientes bioquímicos y energéticos que nos digerir, absorber, metabolizar y de los productos alimenticios son la base de toda la actividad celular en el cuerpo, incluyendo el crecimiento, la reparación, la reproducción, la resistencia a las enfermedades, y el mantenimiento. Una buena nutrición es de vital importancia para todas las formas de vida que conocemos. Encontrar, creciendo, preparar y almacenar los alimentos ha sido el trabajo de las mujeres y el genio de la mujer desde tiempos inmemoriales.

El Espíritu de la Food
nutrición comienza con la leche del pecho de la madre, del seno de la Gran Diosa. En las culturas centradas en la tierra, la cosecha y recolección de alimentos se interwound con hilos sagrados, y el consumo de la comida es un sacramento. Este aspecto de la nutrición es invisible, no se puede medir, no se discuten, pero de suma importancia para la salud del individuo y de la ecología.

Las dietas saludables
Cuando la elección de alimentos son limitados, las mujeres comen lo que está disponible. Mientras suficientes hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales que se consumen y el agua limpia está disponible, la salud es de fácil mantenimiento. (1) dietas restringidas (vegano, vegetariano, empobrecido) en general, dejar de proveer adecuadamente a las mujeres, y la adición de productos lácteos, huevos o carne de estas dietas optimiza la salud. Cuando el suministro de alimentos es abundante y los alimentos son altamente refinado, como es el caso en la mayoría de los países occidentales, la elección de alimentos pueden afectar negativamente a la salud. Esto es debido en parte a un deseo innato (sana) por dulce, sal, y la grasa (que son escasos en la naturaleza, pero comercialmente abundante, lo que lleva a un consumo excesivo) y en parte a la degradación de los propios productos alimenticios.

Proteína
Después del agua, la proteína es la sustancia más abundante en nuestro cuerpo. Sin la proteína no podemos crear enzimas, anticuerpos, la leche, la menstruación, la piel, el cabello, las uñas, los músculos, el cerebro, el corazón, o los órganos. Requerimos veintidós aminoácidos diferentes (bloques de construcción de proteínas), de los cuales ocho son considerados nutrientes esenciales. Alimentos de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales. Ningún alimento de origen vegetal los contiene a todos, pero combinaciones (como el maíz y el frijol) hacer. Todos y cada aminoácido debe estar presente a la vez en el cuerpo, y en las proporciones correctas, para la síntesis de proteínas. Aun si un solo aminoácido esencial es baja o ausente, aunque sea temporalmente, la producción de proteínas ralentiza o se detiene completamente (2) Las mujeres adultas puede ser saludable en las dietas bajas en proteínas; Sin embargo los niños, embarazadas, lactantes y mujeres menopáusicas requieren altos niveles de proteína.

Las grasas
La grasa es la fuente más concentrada de energía en la dieta. Que se encuentran en las semillas vegetales, frijoles y nueces, frutas como las aceitunas y los aguacates, y en todos los productos de origen animal, la grasa es vital para la salud de las mujeres. Desafortunadamente, muchas mujeres estadounidenses evitan grasa. Un estudio reciente (1999) encontró 26 por ciento de las mujeres con deficiencia en vitamina E, debido a las dietas bajas en grasa.

linoleico, linolénico y araquidónico grasas son los ácidos grasos esenciales, pero todas las grasas, especialmente el colesterol, son vitales para la formación de las hormonas sexuales (especialmente posmenopausia), las hormonas suprarrenales, la vitamina D (para tener huesos fuertes), y la bilis. Las dietas bajas en colesterol hacen la piel de las mujeres y de los tejidos vaginales seca e impiden el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso.

La creencia de que las grasas saturadas elevan el colesterol en sangre, haciendo que los vasos sanguíneos bloqueados, y ataques al corazón-trokes s ha prevalecido desde mediados de la década de 1960. Sin embargo, la mayoría de los investigadores consideran esta idea simplista y sin justificación científica. En el Framingham Heart Study (EE.UU.), la mayor ingesta de grasa total, grasa saturada y grasa monoinsaturada de una persona, menor es el riesgo de accidente cerebrovascular. Y, mientras que los niveles de colesterol en sangre eran un factor de riesgo para la enfermedad cardíaca, el consumo de grasa y colesterol en la dieta se correlaciona inversamente con el colesterol en sangre. Estudios suecos confirman que las grasas saturadas promover la salud de mama, mientras que los aceites vegetales (tales como canola, cártamo, maíz, semilla de algodón, y los aceites de girasol) promueven el cáncer de mama.

Las grasas animales son más estables que los aceites vegetales, que se vuelven rancios en cuestión de días después de presionar-ing. (Grasas Rancid promueven el cáncer y enfermedades del corazón.) La hidrogenación y la hidrogenación parcial rancidez lento pero crean ácidos grasos trans que crean depósitos en los vasos sanguíneos. Incluso los aceites vegetales no hidrogenados son saludables: Se inundan el cuerpo con ácidos grasos omega-6 (el componente graso principal de la placa arterial), y contribuyen grandes cantidades de radicales libres que dañan las arterias e inician los depósitos de placa. (3)

Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos pequeños realizados por todos los tejidos vivos. Se encuentran en los alimentos frescos, enteros. Las vitaminas se absorben mejor de secas, o alimentos fermentados cocidos. Algunas vitaminas son solubles en grasa (A, E, D); algunos son (B, C) soluble en agua. Todas las vitaminas son grupos de enzimas relacionadas que funcionan juntos. Mil ochocientos carotenos y carotenoides contribuyen a la producción hepática de vitamina A, dos docenas de tocoferoles funcionan juntos como la vitamina E, y sólo cuando el ácido ascórbico es acompañado por los bioflavonoides y los carotenos lo hace funcionar como vitamina C.

sana alimentación dietas vitaminas adecuadas, siempre que los alimentos refinados raramente se comen. "Enriquecido" harina es muy pobre, ya que no contiene la totalidad del complemento de vitaminas del complejo B y minerales que se encuentran en el grano entero. Cuando vitaminas se sintetizan en el laboratorio, su complejidad se reduce a un ingrediente activo. En situaciones de empobrecimiento y hambre, suplementos tienen beneficios para la salud. No sustituyen la comida sana, sin embargo, y el uso a largo plazo de los suplementos vitamínicos plantea riesgos para la salud incluyendo los cánceres más agresivos (tocoferol alfa), cánceres de más rápido crecimiento (ácido ascórbico), y un mayor riesgo de cáncer y enfermedades del corazón (beta caroteno).

Minerales
minerales son compuestos inorgánicos que se encuentran en todos los tejidos de plantas y animales, así como los huesos, pelo, dientes, dedos y uñas de los pies, y, por supuesto, las rocas. Los minerales también se encuentran en, y crítico para, el funcionamiento óptimo de los sistemas nervioso, inmune y hormonal, y todos los músculos, incluido el corazón. Nuestra necesidad de algunos minerales, como el potasio, magnesio, manganeso y calcio, es grande. Pero para los minerales traza, como el selenio, yodo, molibdeno, boro, silicio y germanio, nuestras necesidades son minúsculos. (4)

Los minerales pueden ser difíciles de conseguir, incluso en una dieta saludable. El uso excesivo de fertilizantes químicos reduce el contenido mineral. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU. cifras, durante el período 1963-1992, la cantidad de calcio en las frutas y verduras se redujo un promedio de 30 por ciento. En el arroz blanco, el calcio se redujo 62.5 por ciento, hierro 32-45 por ciento, y el magnesio 20 a 85 por ciento. (5) No sólo se cultivan comercialmente granos baja en minerales, refinación quita lo poco que los minerales que tienen.

Las algas y hierbas son fuentes minerales confiables cuando se come, elaboradas (una onza hierbas secas impregnadas cuatro horas en un litro de agua hirviendo en un frasco bien tapado), o infunden en vinagre, en lugar de tomarse en cápsulas o tinturas . Muchas hierbas, como el diente de león l-aleros, menta, flores de trébol rojo, la ortiga, y paja de avena, son fuentes excepcionales de minerales, de acuerdo con investigadores de Mark Pedersen, Paul Bergner y el USDA. (6,7) Por ejemplo, hay 3000 mg de calcio en 100 gramos de ortiga secas.

Los fitoquímicos
nutrientes individuales se pueden crear en el laboratorio, pero es poco probable que tenga las propiedades espíritu de mejora que dan la vida de los alimentos reales. Cientos de diferentes productos químicos se producen de forma natural en los alimentos, muchos de los cuales a evitar el cáncer, la promoción de la salud cardiovascular, mejorar el funcionamiento sexual, aumentar la energía, y promover la longevidad. El principal de estos c-hemicals, especialmente para w-presagio, es la clase de compuestos conocidos como fitoestrógenos.

Cuando fitoestrógenos son abundantes en la dieta, la incidencia de cáncer de mama se reduce significativamente. Los fitoestrógenos, probablemente, también ayudan a prevenir la osteoporosis, presión arterial alta, enfermedad cardíaca congestiva, y la senilidad. Los granos enteros, frijoles, vegetales y frutas son ricas en fitoestrógenos. Las dietas ricas en fitoestrógenos también protegen contra los efectos perjudiciales de sustancias químicas que imitan al estrógeno en el medio ambiente y en los alimentos.

(1) Precio, Weston; Nutrición y Degeneración Física; Keats Publishing, Inc., 1945
(2) Dunne, Lavon. Nutrición Almanaque, tercera edición. McGraw Hill, 1990.
(3) Fallon, Sally. Nourishing Traditions Cookbook. ProMotion Publishing, 1995.
(4) Ziegler, Ekhard & Filer, LJ. El conocimiento actual en Nutrición, séptima edición. International Life Science Press, 1996.
(5) Bergner, Paul; El poder curativo de los minerales y oligoelementos. Prima Publishing, 1997
(6) Pedersen, Mark; Herbología nutricional; Pedersen Press, (orig 1987; reeditado en 1996). (7) (7) Manual de Agricultura libro # 456: Valor nutricional de los alimentos en las unidades comunes. Reimpresión de Dover, 1986. originales por el USDA, 1975.
Johnson, Cait; Cocinar como una diosa; Healing Arts Press, 1997
Lewallen, Eleanor & John; Vegetal Mar Recetario Gourmet; Mar Mendocino Veg Co, 1.996
Mollison, Bill; Permacultura Libro de Fermento & Nutrición humana; Tagari Publicaciones, 1993
Sokolov, Raymind. ¿Por qué comemos lo que comemos: Cómo el encuentro entre el Nuevo Mundo y el Viejo cambió la forma de todos en el planeta come
Cumbre de 1991.
Weatherford, Jack.. Givers India: Cómo los indios de las Américas transformado el mundo. Fawcett Columbine, 1988.
Weed, Susun. Curación Sabio. Ash Tree Publishing, 1989.
Margen, Sheldon, MD & los editores de la Universidad de California en Berkeley Wellness Letter.
La Enciclopedia bienestar de Alimentación y Nutrición. Rebus, 1992.

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