Proteína Métodos de Evaluación de Calidad

Valor Biológico (%) se calcula como el nitrógeno retenido /absorbido nitrógeno X 100. Para ilustrar cómo esto proporciona una evaluación de la calidad de las proteínas, considere un escenario en el que todos los aminoácidos en una proteína se utilizan para la proteína síntesis. Aquí, se conserva y absorbe el nitrógeno sería igual, y el valor biológico sería igual a 100%.

A la inversa, si algunos aminoácidos indispensables no están disponibles en la fuente de proteínas, la síntesis de proteínas se ve afectada y algo de nitrógeno no utilizado se excreta del el cuerpo, Le., retiene el nitrógeno disminuye en relación con absorbida y el valor biológico cae por debajo de 100%. En consecuencia, algunos alimentos como alimentos ricos en proteínas completas (por ejemplo, la leche) tienen valores biológicos de alto (95%), mientras que los alimentos de proteínas incompletas son mucho más bajos (Le., Maíz [60% 1). No es posible tener un valor biológico > 1 00%. Utilización neta de proteína es una medida similar, sino que implica una medida directa de nitrógeno retenido, Le., La destrucción y el análisis del cuerpo, y por lo tanto sólo se utiliza con los estudios en animales.

proporción de eficiencia proteínica se determina como la ganancia de masa corporal /ingesta de proteínas y, aunque una medida útil cuando se utiliza en animales en crecimiento, tiene poco valor para los seres humanos por dos razones. En primer lugar, este método no se utiliza en experimentos humanos, ya que, éticamente, los sujetos humanos no pueden ser privados de los nutrientes necesarios. En segundo lugar, la diferencia en las tasas de crecimiento de especies, Le., Menor en los seres humanos frente a las ratas, se traduce en errores cuando se usan datos de animales para estimar las necesidades humanas. Corregido-digestibilidad de la proteína Puntuación aminoácidos se basa en el contenido de aminoácidos de un alimento corregido para la digestibilidad. La puntuación refleja los ácidos limitantes indispensables aminoácidos (los aminoácidos que los humanos no pueden sintetizar) en un alimento. El valor de referencia utilizado es el requisito para un individuo de 2-5 años de edad. Esto proporciona un built-in colchón de seguridad debido a las necesidades de proteínas de este grupo de edad son mayores que para los adultos Restaurant  .;