Nueces

Desde el primer tiempo e incluso antes de la agricultura fue usado por los griegos para tener mejores recursos alimenticios, 'Nuts' eran un alimento estable y fuente nutricional en la dieta de la masculinidad en la edad oscura. En esos momentos, las nueces eran abundantes, ya que había mucho más bosques como hoy, y muy querido por su fácil almacenamiento, lo que permitió a la gente para evitar que para las horas en que la comida era difícil de encontrar. (Invierno, temporada de lluvias, etc.).

Hay evidencia de que ya en el siglo II antes de Cristo, las almendras azúcar romanos distribuidos en ocasiones especiales como bodas y nacimientos.

Las nueces tienen su lugar en todas las culturas ya través de casi toda la cocina de todo el mundo. Las nueces son del agrado de la gente de todas las edades por su sutil sabor y alto contenido de grasa y carbohidratos. Es este gusto sutil que cocineros como la hora de crear nuevos platos y variaciones

Descripción y amplificadores; ESPECIES

En la categoría tuercas, entendemos cualquier cosa, desde una semilla de una leguminosa o tubérculo. El maní, por ejemplo, es una leguminosa, Brasil tuerca y nuez de macadamia son las semillas y las almendras son la semilla de una fruta similar a un melocotón.

tuercas botánicamente son las frutas sin semillas individuales con una cáscara dura o correosa que contienen un núcleo comestible, que está encerrado en una piel suave interior.

En general, todos los árboles de nueces crecen lentamente, pero viven mucho tiempo. Los árboles de nogal, el castaño o pecan continúan produciendo frutos secos, a menudo más de cien años después de la siembra.

árboles de nueces de cualquier especie se encuentran en todo el mundo. Las almendras, por ejemplo, se encuentran en California, España, Marruecos, Italia e incluso Australia, donde como el nogal se puede encontrar en cualquier lugar de América del Norte a los Andes y Persia a Australia. Asia también tiene una gran variedad de frutos secos. Ginkgo nueces en China, nueces vela en Indonesia y Malasia, el coco en toda Asia meridional, anacardos en la India y Malasia y Filipinas, las castañas en China y Japón, y la castaña de agua que se encuentra en China, Japón, Corea y el Este Indias

ALGUNAS DE LAS TUERCAS MEJOR CONOCIDOS:.

ALMENDRA

Scientist considerar la almendra como una fruta de hueso, al igual que las cerezas, los melocotones y las ciruelas pasas
Debido a que la mayoría de la gente sólo conoce la semilla (piedra) de esta fruta, en general se acepta como una nuez.

Almendra en el árbol, se parecen a pequeños melocotones verdes. Cuando madura la cáscara se abrirá y revelar la tuerca en su concha.

Hay varias variedades de almendras.

La almendra amarga es en realidad el núcleo del albaricoque, que se encontró cada vez más salvaje en China se remontan a la dinastía Tang tardía (AD 619-907).

Esta misma albaricoque fue llevado a Europa y se convirtió en el fruto de albaricoque, que ahora se disfruta en todo el mundo. El núcleo de almendra amarga es tóxico en su estado crudo y debe ser hervida rápida y escalfados en un horno antes de ser utilizado más. Se utiliza sobre todo en los postres chinos, como el queso de soja de la almendra.

La almendra dulce se limita generalmente al consumo en fresco. En 1986, California sola produjo 70.000 toneladas de almendras, que es la mitad de la producción mundial. La almendra se ha cultivado en todo el Mediterráneo desde tiempos antiguos y todavía se puede encontrar salvaje en Argelia y en todo el mar negro. Almendras dulces se pueden comprar todo, sin cáscara, cortado en medio con la piel, sin piel, en copos, blanqueadas, planta slivered asado o salados. se utilizan para aperitivos, mazapanes, dulces y postres, así como para la producción de esencia de licor, el petróleo y los productos cosméticos.

Bunya Bunya PINO TUERCA

El árbol bunya bunya es miembro de la familia de pino y crece en casi todas partes en Australia. Originalmente los árboles se originó en el área de Brisbane y Rockhampton, en Queensland Australia. Sólo los árboles femeninos están produciendo una tuerca 2 cm x 2,5 cm en el piña.

En los viejos tiempos, los piñones bunya bunya eran estable de alimentos para los aborígenes y también se utiliza en las ceremonias. En estos días, la ganancia de frutos secos en popularidad a través de la tendencia de la comida autóctona en Australia (alimento arbusto) en los últimos años.

La nuez es rica en hidratos de carbono es similar a la castaña, y por lo tanto utiliza más como una patata de una nuez. las tuercas bunya bunya se pueden comer crudas, pero por lo general se hierven para facilitar la eliminación de la piel. Nueces sin cáscara son entonces la mantequilla frita y con sabor a pimienta o azúcar, o añadirse a los guisos y sopas.

RED Bopple NUT

Las tuercas Bopple rojos son un pariente de la nuez de macadamia, y es originaria de la selva tropical de la costa este de Australia.

La tuerca es aproximadamente el mismo tamaño que una avellana y tiene un grosor (0,5 cm 0 1 cm), cáscara leñosa con una piel exterior de color rojo brillante, que sólo aparece si la tuerca está madura.

Al contrario que la mayoría de los frutos secos, la tuerca Bopple rojo es muy bajo en grasa, pero muy rica en calcio y potasio. el bajo contenido de grasa hacen esta nuez muy fácil de digerir. Las nueces se comen crudos o tostados.

COCO

"El que planta un árbol de coco", dice el refrán, "las plantas de alimentos y bebidas, vasos y ropa, una habitación para él y un patrimonio para sus hijos ". De hecho se utiliza cada parte del coco, pero sólo la leche de coco y la carne de coco son alimentos. La cáscara se utiliza como el carbón, la cáscara se utiliza para hacer cuerdas, ropa y cepillos, y el tronco del árbol y las hojas se utilizan para techos de las casas y material de construcción, respectivamente.

El fruto de la palma ' cocos nucifera 'tiene un núcleo comestible y, por tanto, califica como una nuez. La palmera es nativo de las Filipinas, Malasia, Brasil e Indonesia, y puede producir 50 - 100 nueces al año, durante un período de vida de 70 años. Las palmas de coco crecen mejor cerca de la costa, pero se ha demostrado que soportar gran altura, aunque la tasa de producción está disminuyendo como más lejos del mar que el árbol crece.

El gran grueso vaina verde encierra una cáscara fibrosa marrón alrededor una cáscara de color marrón, que contiene una capa de carne blanca y suave y el agua clara en el centro. Sub-especies encontradas sólo en una isla de las Seychelles, en el Océano Índico, produce una tuerca a menudo pesa más de 20 kg, que necesita 10 años para madurar.

Los cocos son los mundos más utilizadas comercialmente nueces. Sobre todo la carne, o de copra, como se le llama después de secado al sol, es de vital importancia para las industrias de exportación, en los países productores de coco. El coco es una fuente de alimento importante, especialmente en el sudeste asiático, la India, Brasil y las islas del Pacífico Sur.

La copra se puede traer rallado o desecado y se utiliza en confiterías, helados y para cubrir el pollo o el pescado para freír. Sin embargo gran parte de ella es presionado por su aceite también llamada manteca de coco, ya que es blanco y grasa a temperatura ambiente. No sólo es utilizado para cocinar y para hacer margarina, pero también entra en jabones, detergentes, champús, crema para la cara, perfumes y velas.

También es un ingrediente importante en glicerina, caucho sintético, vidrio de seguridad y el líquido de frenos hidráulicos. Jugo de coco o la leche es el zumo natural de la tuerca, pero no el agua en el interior del coco. Se ganó por trituración de la carne de coco crudo, a continuación, añadir el agua y colar la mezcla a través de un paño de algodón. La leche de coco tiene entonces la consistencia y el color de la leche descremada y está disponible en lata o congelado.

TUERCA VELA

La tuerca vela obtiene su nombre, de cuando roscado firmemente sobre nervadura de una palma la hoja se ha utilizado una vela primitiva. Más recientemente, las tuercas se quedaron en tierra hasta formar una pasta, mezclada con la copra (pulpa de coco rallado) y el diez formado en una vela.

Candlenuts son la semilla del árbol nativo baya vela a Indonesia y Malasia, pero ampliamente extendido por todo al sur este de Asia, el Pacífico Sur y Sri Lanka.

La tuerca tiene un alto contenido en grasa y es valorado por el aceite extraído de iluminación, así como la cocina. La nuez es de color gris a negro, unos 5 cm de diámetro, con una cáscara delgada, como de papel que contiene uno o dos tuercas.

aceite Candlenut con fines de iluminación se extrae tostando las tuercas cuando son sólo la mitad de madura como aceite para cocinar se extrae tostando las tuercas cuando están maduras. Para el consumo humano, los frutos secos tienen que ser asado como primas una vez que han sido las enfermedades que causan.

tuercas vela maduras son asado, luego golpeó en una comida y se mezcla con sal, chiles o pasta de camarones para el uso en el curry o como un condimento picante de curry. Tradicionalmente, los javaneses han asado las tuercas para comer en el todo.

TUERCA PALM

La palma nativa palmira a los países asiáticos más Sudeste produce una, nuez dura y brillante, de la que una savia dulce o gel se extrae. Mientras que esta savia se utiliza en la cocina indonesia para sopas y postres, que está en otro producto bien conocido que se comiencen a producir de la palma palmira -. La palma de azúcar (gula Melacca)

No hay datos fiables disponible en el valor nutricional de la nuez de palma, pero es bien sabido que la grasa es saturada.

nuez de macadamia

Nativo de Queensland y Nueva Gales del Sur en Australia, la nuez de macadamia toma su nombre del Dr. John McAdam, un científico y promotor temprano del cultivo Australia.

La macadamia árboles son de hoja perenne y alcanzan una altura de hasta 20 metros. La semilla comestible del árbol de avena seda tiene una muy difícilmente, cáscara de color marrón claro, 2 -. 3 cm de diámetro

En 1888, los árboles de macadamia se han plantado en Hawai, donde a través de una cuidadosa clonación y de la hibridación, se convirtió en un importante producto comercial.

Hoy, nueces de macadamia también se cultivan en Sudáfrica, Zimbabwe, California y partes de América del Sur y Central.

Es muy difícil romper la nuez de macadamia, ya que es la cáscara es muy duro y tan ajustado al kernel que cuando agrietada la tuerca se estrelló. En Hawai, científico estadounidense desarrolló una forma de separar el núcleo de la concha por la reducción en los contenedores de secado. A continuación, desarrollaron la primera galleta comercial. Fue a través de estos dos desarrollos que la nuez de macadamia podría formarse a la importancia comercial que tiene hoy.

Esta es también la razón por la cual las nueces de macadamia sólo están disponibles ya-bombardearon DE. Nueces de macadamia también son valorados por su aceite y la mantequilla de nuez de macadamia.

Están disponibles tostado y salado. En la compra de nueces de macadamia, dar atención que se envasan en un herméticos o de vacío bolsas, a medida que estén fácilmente rancio una vez abierto.

nueces de macadamia se utilizan para productos de confitería o como bocadillos, pero también ganar en popularidad en el cocina, ya que tienen un sabor muy suave y sutil y añaden textura a las ensaladas y platos calientes. Es el aceite hace excelente vinagreta y salsas frías.

castañas de agua

El nombre se refiere a una tuerca como tubérculo de una planta acuática llamada Trapa. Las plantas son comunes a varias partes del mundo, pero se utilizan principalmente en Japón, China y Tailandia, donde también es un codiciado ingrediente en él de las cocinas.

Las raíces de las plantas trapa en estanques y lagos y envía, su "deja a la superficie, similar a un nenúfar. La castaña de agua crece en las raíces por debajo de la superficie del agua. Castañas de agua son planos y redondos con un diámetro de 5 - 7 cm. Tienen una piel negro suave y pulpa blanca similar a la carne de un coco. Una vez pelados, que se pueden comer crudas, o se secan y son un ingrediente muy querido porque su textura crujiente y sabor sutil dulce. Castañas de agua también se hierven y se convierte en harina, que se utiliza para espesar salsas y platos, tanto como el almidón de maíz.

CASTAÑA

Las castañas se cree que se originó en el sur de Europa y Persia, aunque También se encuentran en China, Japón y América del Norte.

Las nueces del árbol de castaña tienen un color brillante marrón y cáscara correosa. que se puede comer crudo, pero en su mayoría se consumen hervidas, al horno o asado o como puré de castañas edulcorada o sin azúcar. También se venden en almíbar como glaces marron.

Las castañas son los únicos frutos secos, que son tratados como un vegetal, ya que contienen más almidón (30%) y menos grasa 3%.

Castañas También se hacen en un alto harina en fibra y almidón.

anacardo

Con origen en las Indias Occidentales y nativas del norte de Brasil, los exploradores portugueses introdujeron la tuerca a la India y Malasia, así como partes de África.

La nuez de cáscara dura que crece dentro de la manzana del anacardo. Cuando madura el anacardo aparece al final de la manzana roja o amarilla. El anacardo es un miembro de la familia de la hiedra venenosa y los agricultores deben tomar grandes precauciones al extraer las tuercas. La cáscara dura contiene un aceite, que irrita la piel, por lo que los frutos secos se calienta para extraer el núcleo. El humo y el vapor, que se produce sin embargo, todavía puede ser perjudicial para la piel y los ojos. Cuando se calienta los anacardos son inofensivas y se pueden extraer.

TUERCA GINKGO

El ginkgo es el árbol de culantrillo prehistórica, que sobrevive como un árbol silvestre sólo en China.

La fruta se parece a una pequeña ciruela, pero tiene una falta y amargo cáscara. los chinos esperan el casco mal olor al pleno, luego pintar las tuercas y los utilizan para las decoraciones festivas, antes de que se agrietan abiertos para comer la tuerca. En Japón y Corea, nueces de ginkgo son brochetas y luego a la parrilla, lo que convierte el color tuercas de amarillo a verde. En China, la tuerca de ginkgo es un ingrediente popular de platos vegetarianos. Los frutos secos se pueden obtener fresca o enlatada.

AVELLANA /avellanas

La tuerca del avellano es originaria de Europa y América del Norte y fue mencionado en los escritos se remontan a 2838 antes de Cristo, y fue acreditado de currying muchos males humanos, además de ser considerada como excelente para audacia y su uso como un tónico para el cabello. Algunos dicen que el nombre proviene de la avellana de Saint Philibert, un abad francés cuya fiesta el 22 de agosto coincide con la maduración de los primeros frutos secos en el hemisferio norte.

Las avellanas tienen una cáscara muy dura, que tiene que ser agrietada por un cascanueces antes de llegar al núcleo. Avellanas están disponibles, crudos, blanqueados o tostados, picados, molidos, cocinar, así como licor de avellana.

CACAHUETE

El maní no es una verdadera nuez. Es la semilla de una planta leguminosa con un color marrón cáscara quebradiza suave, color y pertenecen a la familia botánica de las habas y los guisantes. Pero por lo general se consideran junto con los frutos secos, debido a que son las características físicas y valor nutricional. Las tuercas crecen en las largas raíces de la planta y por debajo del suelo. El maní es originario de Brasil y se ha encontrado alguna vez desde la primera grabación en 950 aC
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En la actualidad, los cacahuetes se cultivan en las zonas tropicales de todo el mundo (India, China, África Occidental, Australia y los EE.UU. son los países más grandes crecientes de maní). Cacahuetes producen aceite excelente, que se utiliza para ensaladas y platos fríos, así como para freír. Cacahuetes también producen mantequilla de maní, margarina, y también se utiliza en el enlatado de sardinas. Los cacahuetes son toda disponible, de caparazón y de-piel y crudo o tostado. Los cacahuetes se utilizan en todas las variedades diferentes en todo, desde ensaladas hasta platos principales y postres.

piñón

Estos son la semilla comestible del árbol de pino y crecer en el cono. Los pinos se encuentran en el sur de EE.UU., México y en todo el mar Mediterráneo. Es muy difícil establecer una industria de piñón como los árboles están creciendo muy lento y no tienen una gran cantidad de frutas hasta que tienen 75 años de edad.
Tuercas

Pino son en su mayoría obtienen en bruto y luego tostado, frito oa la plancha. Aceite de nuez de pino se utiliza para la industria cosmética. Harina de nuez de pino se utiliza en repostería.

pistacho

El pistacho es un pequeño núcleo de color verde, que crece en el árbol de pistachos originarios de Siria, Palestina y Persia.

El color natural de la cáscara es de color blanco grisáceo, pero algunas veces las tuercas están teñidas de rojo para cubrir algunas de las manchas.

El pistacho ahora se cultiva en la India, Europa, África del Norte, México, EE.UU. y el Lejano Oriente. Los pistachos se venden generalmente en su concha o cáscara y blanqueadas.

La semilla verde se utiliza como condimento en la cocina, dulces y helados.

NUEZ

El nogal es relacionada al árbol de nogal y pecan y crece en cualquier lugar de América del Norte a los Andes y Europa a China. Nueces inglés, Butternuts y nueces de nogal son las nueces, hablar en botánica. Todas esas nueces tienen diferentes conchas y granos, pero la nuez Inglés con su áspero, ondulado cáscara y amarillo kernel marrón es el más popular y conocido popularmente como 'El Nogal'.

Las nueces son comprados en la cáscara o de -shelled y son buscados por su aceite, que se utiliza para cocinar y para ensaladas y vestidor

Los demás frutos de uso general incluyen:.

Nueces de Macadamia)
Bunya Bunya Pino Nuts) Australia sobre Red Bobble Nut) guía

Vela Nut) Malasia
Nuez de palma) Filipinas, Brasil |

coco) Indonesia, China
Castaña de agua)

Nueces de Brasil) América del Sur

Beech Nuts) EE.UU.
Nueces Pecan) América del Norte

VALOR NUTRICIONAL Y INFORMACIÓN

Los frutos secos son ricos en grasas (40-60 %) y fibra dietética (5-15%) con una cantidad moderada de proteínas (2-25%) y pequeñas cantidades de almidón (hasta 10%). Como se mencionó anteriormente las castañas son una excepción a esta regla general.

Las grasas en los frutos secos son en su mayoría monoinsaturadas y poliinsaturadas y no contienen colesterol como los frutos secos son cosechados de las plantas. Sólo el de coco y de palma tuerca contienen grasas saturadas.

Cantidades significativas de minerales se pueden encontrar en los frutos secos, incluyendo zinc, calcio, hierro, fósforo y magnesio.

También contienen algunos provitaminas y vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina y vitamina E & C.

Las nueces contienen muy poco sodio naturales y tienen una alta cantidad de potasio, que en esta constelación se recomienda para el control de la presión arterial.

Por desgracia tuercas a menudo se venden como aperitivos salados, que trastorna este equilibrio natural, y por una consumación más de salado personas tuercas toman en una gran cantidad de grasa y sal.

Los frutos secos son también una gran fuente de energía y de uso frecuente en las dietas para los atletas.

Se utiliza en cantidades moderadas, frutos secos en formas sin sal son alimentos nutricionalmente valiosa.

USO DE TUERCAS PARA EL CHEF PROFESIONAL

Uno no sabe por dónde empezar, donde recopilar información sobre el uso de producto de los frutos secos y la tuerca relacionados en la hospitalidad de hoy. En las cocinas, no hay límite en la cantidad de platos y creaciones de un chef puede utilizar frutos secos o productos para. Desde aperitivos hasta ensaladas, sopas y postres, con queso, pescado, pasta, carnes y verduras, frutos secos son muy versátiles y no tienen a sobre la alimentación de sabor, y su sutil sabor y textura crujiente adoptar pronto para casi todos los productos indicados como suplemento .

Los aceites de nueces también son ampliamente utilizados para apósitos, freír y condimentación de platos fríos y calientes. Licores tuerca puede ser un complemento de bienvenida a las salsas saladas, así como salsas y cremas de pastelería, mazapanes y otras pastas de frutos secos se utilizan a menudo para chocolates producidos y artículos de confitería. En la cocina india, una pasta de anacardo es de uso frecuente para el espesamiento de currys y salsas. A través de la amplia difusión de diferentes frutos secos de todo el mundo, los frutos secos se utilizan en casi todas las cocinas conocidas y su valor nutricional que sea un activo para tantas dietas desde los días antiguos.

En los puntos de venta de bebidas, se utilizan los frutos secos en forma de lacas (avellana, almendra) y líquido (leche de coco), y como aperitivos servidos con bebidas (saladas Nueces)
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