Receta para Homemade Baja Azúcar, Sal-Free Ice Cream - The Real Deal

Al igual que tantos otros de mi generación, mi madre hizo helado en casa de sus propias recetas a menudo empleando a mis hermanos ya mí a girar la manivela en un día caluroso de verano. Cuando Baskin Robbins fue fundada en Burbank no lejos de nuestra casa, mi madre quedó tan impresionado con sus helados orgánicos que ella dejó de hacer su propio.

La comodidad y la pereza llevó a un aumento de las ventas de la tienda de comestibles de etiqueta privada helados A través de los años. Pronto todas las cremas y ndash hielo orgánicos; H ä agen-Dazs, Ben & Jerry &'; s y Baskin Robbins – todas ocupadas en alguna parte del mundo y'. s más grandes fabricantes de alimentos que cambiaron los ingredientes para el jarabe de maíz de alta fructosa y muchos otros productos químicos

Para ilustrar este punto, una porción de 6 onzas de Baskin Robbins Pralines y crema contiene 44 ingredientes que contienen 275 calorías, 190 mg de sal, y 31 gramos de azúcar, pero no incluye el azúcar contenido en el jarabe de maíz (4 veces mencionan en la etiqueta).

Hay otros 10 ingredientes que contienen azúcar en la etiqueta de ingredientes. El azúcar puede llegar a tanto como 100 gramos por porción de 6 onzas basan en los cálculos de los expertos en el uso de jarabe de maíz. Los mismos sustitutos químicos son ingredientes en H ä agen-Dazs y Ben & Jerry &';. S

Para una familia de cuatro nos recomiendan helados simples que cualquiera puede hacer. Nuestra preferencia es para fresa, chocolate, plátano, vainilla, flan de vainilla, vainilla francesa y melocotón. Son recetas simples que se pueden combinar para hacer sabores como el chocolate, remolino del chocolate, Double Dutch Chocolate Nogal Crunch, Plátano Botones de Chocolate, Vainilla Chocolate Chip, la nuez del plátano, napolitana y otros y- todos con los mismos ingredientes básicos.

Hay literalmente docenas de fabricantes de helados disponibles en Internet, en catálogos o en tiendas de electrodomésticos. Después de estudiar las diferentes máquinas y hablando con los cocineros de helados, elegí el Lello Gellato que vende por alrededor de $ 160 en línea. Hay muchos otros que son más baratos, pero yo elegimos uno que tenía un recipiente congelador para evitar la pre-congelación mis ingredientes, usando sal de roca y que requieren una manivela. Algunos pueden tener el tiempo para la manivela de su máquina de helados, pero el don &';. T

También sugerimos ir a una tienda de suministros de restaurante y la compra de contenedores quart pesados ​​capaces de almacenar líquidos en un congelador comercial. Ellos don &'; t grieta cuando cuchara de helado y las copas nunca se cae de

Se tarda sólo 15 a 20 minutos como máximo para preparar sus bases de helados y unos 25 a 35 minutos en un helado. fabricante seguido por el tiempo en el congelador para alcanzar el nivel deseado hacer solidez. Es simple, fácil y se puede hacer en el medio cocinar otras comidas o viendo la televisión.

Si las recetas a continuación no son suficientes para satisfacer sus necesidades de postre para su familia, el chef más aventureros pueden encontrar más excelentes recetas en The Perfect Scoop de David Lebovitz o el mejor helado FABRICANTE LIBRO DE COCINA NUNCA por Peggy Fallon, disponible en todas las librerías o en línea. Nuestro libro, Mannie & Ashley y' s Orgánica Cook Book no se debe a los libreros, hasta el otoño de 2011.

Natillas Crema Base de Hielo. Una base de helado de crema pastelera es el ingrediente principal en todos sus helados a base de frutas, así como vainilla francesa y chocolate. El dominio de la técnica de la base de crema de hielo es la parte más importante de hacer sus propios helados. Al final, la calidad de su base determinará si su helado es lisa o granulada.

Los ingredientes son:

3 tazas (1 ½ pintas) de crema de leche orgánica (a menudo llamado crema de leche) página 3 onzas de azúcar Turbanado
4 yemas de huevo orgánicos

Grieta 4 huevos y cuidadosamente separan los yugos en un tazón pequeño y bata. La forma más sencilla de separar los huevos es para romper el huevo en un círculo completo alrededor de su centro y retire la parte superior de la cáscara. A continuación, vierta lentamente el huevo en la otra mano la apertura de los dedos, pero sólo un poco, por la clara de huevo a caer a través.

Mueva la mano hacia arriba y abajo un par de veces y la gravedad hará que la clara de huevo no desaprovechó tus dedos. Es posible que tenga que usar un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente lejos la cola restante de la albúmina de la yema. Con cuidado, coloque la yema de huevo en un tazón pequeño y pasar a la siguiente huevo. Ashley guarda las claras de huevo para hacer una variedad de desayunos de huevo eliminación de residuos y la prestación de una comida saludable.

Pour cerca de seis onzas de crema de leche en una cacerola y calentar la sartén mientras bate el azúcar en la crema de leche. Vierta el azúcar Turbanado y bata hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Tan pronto como el pan es lo suficientemente caliente para disolver el azúcar, retirar del fuego para evitar el punto de ebullición crema alcance.

Vierta aproximadamente 6 onzas de la crema en una cacerola y añadir las yemas de huevo y batir hasta que totalmente mezclado. Si la crema de leche está demasiado caliente entonces, los huevos se cocinan y se convierten en bultos. A continuación, añada el resto de la crema de leche a la mezcla de azúcar y crema para que se enfríe. Cuando esté frío, mezclar los dos moldes juntos.

La receta hace alrededor de 1 y frac12; pintas. Ahora está listo para utilizar en todas sus recetas. Se puede almacenar un máximo de tres días, pero su helado tendrá mejor sabor si lo utiliza inmediatamente.

French Vanilla Ice Cream. La mayoría de los escritores dicen, y" Hay ISN y' t lo suficientemente puro de vainilla en el mundo para satisfacer America &'; s antojo de helado de vainilla y" Es por ello que el 90% de la crema de vainilla venden hoy en día se vende con saborizantes artificiales en ella

Los ingredientes son:.

1 cucharada de vainilla orgánica extracto
4 tazas (2 pintas) de crema orgánica azotes (a menudo llamado crema de leche)
3 onzas de azúcar Turbanado
4 yemas de huevo orgánicos

Utilice la receta anterior para la Base Flan helado como su base y añadir el extracto de vainilla como el último paso.

Se vierte la mezcla final en una máquina de helados. Por lo general toma entre 25 a 35 minutos para que el helado para relajarse en una máquina basada en la temperatura de la mezcla cuando se añade. Si la base de crema pastelera está todavía caliente en el momento de la mezcla, entonces se añade al tiempo de enfriamiento. Es así de simple.

Si usted quiere experimentar con vainas de vainilla orgánicos, a continuación, dividir la vainilla y raspar las vainas de vainilla de la vaina en la base caliente. Pero si utiliza una vaina de vainilla fresca orgánica, entonces usted tendrá que forzar la base de vainilla antes de unirse con el Flan Helado Base
.

La mayoría de los chefs encontrar forzar líquidos lento y aburrido. Trate de evitar porque requiere esfuerzo empujando líquidos espesos por el colador y luego desechar el líquido de la parte inferior. Se puede llevar mucho tiempo y puede interferir con el momento de la preparación de otros ingredientes.

La razón principal por la que uso una pequeña cantidad de crema para disolver el azúcar y la vainilla es que es mucho más fácil de colar 6 o 8 onzas de crema que un cuarto completo. Esto también eliminará los huevos cuajados si ha calentado y disuelto el azúcar y los huevos en una sartén caliente. También permitirá la mezcla terminada se enfríe más rápido y tener menos tiempo en la máquina de helados para congelar.

Helado de vainilla. La receta es la misma, excepto eliminar las 4 yemas de huevo. Las yemas de huevo (no la crema) son la diferencia entre la vainilla francesa y la vainilla común que se vende en los EE.UU.

Nos parece que rara vez hacer las mismas personas como el mismo sabor vainilla. Para ajustar el sabor a vainilla a su propio gusto personal, experimentar con la cantidad de yemas de huevo (de 1 a 4) y la cantidad de extracto de vainilla (de y frac12; a una cucharada) para encontrar el sabor exacto de su elección. Ashley le gusta la vainilla francesa con 4 huevos y una cucharada llena de extracto de vainilla y prefiero un solo huevo y y frac12; cucharada.

Chocolate Chip helado. Emplear la receta vainilla francesa anteriormente, incluyendo los tiempos de máquina de helados. Para hacer la vainilla francesa en chispas de chocolate helado de complemento y frac34; taza de chocolate picado Compuesto Guittard Bits Especial oscuro alrededor de 2 minutos antes de que el helado se espesa demasiado para insertar.

Si usted comete un error y el helado es demasiado grueso para la máquina para reiniciar o de “ congelada y" alarma se apaga antes de que esté listo, retire el helado y poner las fichas después de verter en los contenedores congeladores comerciales. Puede que no salga perfecto en cuanto a textura se va, pero seguirá un gran sabor. Usted será el único que se da cuenta de su error.

Chocolate. Una vez que aprendas a hacer la crema básica de helado de chocolate, hay tantas variaciones disponibles para el chef creativo, incluyendo frambuesa helado de chocolate, Rocky Road, chispas de chocolate chocolate y Double Dutch Chocolate Nogal (o almendras) Crunch. Es sólo una cuestión de cuáles son sus preferencias con el chocolate

La receta también se puede hacer con el chocolate con leche, bombones, caramelos y su elección de tuercas y- almendras, nueces, pecanas o nueces de macadamia, incluso picadas.

Los ingredientes son muy simples. Utilice la receta anterior para la Crema Base natillas hielo como su base y añadir 2 onzas de E. Guittard polvo de cacao (chocolate semi-azucarada).

Pour 2 onzas de E. Guittard cacao en polvo int OA cacerola pequeña y control de calor subiendo y bajando la sartén mientras que el chocolate se derrita. Poco a poco agregue la crema de leche a la sartén para diluir el chocolate ya que se derrite. Mantenga la adición de crema de leche hasta que el chocolate esté completamente disuelta y que no queden grumos. Si hay algún bulto, entonces la base de crema de hielo debe ser filtrada. Tenga cuidado de no quemar el chocolate o cuaje la crema.

Estos helados recetas sabor muy superior a cualquier cosa que usted va a comprar en las tiendas o las versiones Ahora comerciales de H ä agen-Dazs, Ben & Jerry &'; s y Baskin Robbins. Estas recetas contienen un tercio de la cantidad de azúcar, mientras que no contiene sal ni productos químicos de síntesis Hotel  .;