¿Por qué La caza furtiva de pescado es mejor que el de ebullición

“ Qué tiene menos sabor que el agua y "?; Planteo la pregunta a mi clase de la universidad de cocción. ¡Nada! Nada tiene menos sabor que el agua. Si usted y' re pensando en los peces la caza furtiva, pollo o huevos, por qué no añadir sabor al resultado final de la cocción en un líquido de sabor

Ese y'? S la primera regla de cocinar algo en un método de caza furtiva. Don y' t usan agua sin sabor, siempre robar artículos en un líquido de sabor. ¿Alguna vez ha hervido zanahorias en agua? El resultado es la zanahoria que tienen un sabor como el agua y el agua que es de color naranja. Hmm, ¿Dónde está el sabor?

Usted nunca debe hervir algo en la cocina de todos modos. En mi opinión, de ebullición no es un método de cocción. La temperatura relativamente alta y el movimiento violento del líquido es una muy mala manera de tratar los alimentos.

Para cocinar alimentos en una forma convectiva húmeda, debe controlar el calor. La mayoría de la gente piensa que sólo porque usted y' re cocinar algo en líquido, y' s siempre a una rápida ebullición a fuego alto. Cuando cocine algo en el horno, es siempre a la temperatura más alta? No. Cuando saut y eacute ;, es la llama siempre en las alturas? No, usted controla el calor

y'. Sa gran diferencia entre hervir, a fuego lento, y escalfar. El agua hierve a 212F (100 C) y se caracteriza por grandes, movimiento violento. A fuego lento es 185F (85C). Siempre podrás ver cuándo el líquido de cocción a fuego lento es porque hay burbujas suaves alrededor del borde de la sartén y una ligera convección o movimiento.

La caza furtiva de pescado, o cualquier otra cosa, significa tener el líquido a mantener un constante 165F ( 74c) de la temperatura. Este es el número perfecto para cocinar algo, porque las proteínas se coagulan a la misma temperatura. Esta es la milla marcador que te dice cuando algo se hace la cocción.

Un líquido caza furtiva correcta no tiene burbujas visibles y sólo una ligera convección al líquido. Pequeños trozos de grasa o miga puede flotar perezosamente por; se mueve lentamente, pero usted no debe de &'; t ver cualquier burbuja. ¿Por qué utilizar un hervor violenta a 212F (100 C) que se endurezca y alimentos daño cuando y' s posible cocinar precisamente en la temperatura adecuada que necesita, 165F (74c)?

La desventaja para cocinar algo de esta manera es la falta de ojos apelación. Dado que los alimentos escalfado Nunca se cocina a una temperatura por encima de 165F (74c), nunca llega a la caramelización de los azúcares que se produce a 320F (160 C). Caramelización es el color o la parrilla marcas marrones que hace que los alimentos cocinados se ve tan atractivo

Sin embargo, si el alimento es para ser utilizado como un relleno y cocinado por segunda vez, tal vez la forma en que se ve isn y'. T como importante como su sabor. We &'; re haciendo Pollo Burritos en la universidad cocinar hoy. El pollo está escalfados, destrozado, se introduce en la tortilla y de nuevo al horno. We &', d alegremente sacrificamos ojo-atractivo del pollo para el sabor y la humedad en este plato

peces La caza furtiva o delicados alimentos como los huevos es especialmente un buen uso de esta técnica, ya que puede agregar sabor y la humedad a un elemento. eso podría secarse en otros procesos de cocción. I &'; he usado camarón caldos con sabor o jugo y vino mezclas de filetes de pescado tierno para agregar una nueva dimensión de sabor conjunto.

Cuando usted puede controlar el calor húmedo en la forma de hacer de calor seco, entonces usted y' he desarrollado una habilidad nivel profesional. La diferencia entre hervir, a fuego lento, y poach le servirán de guía hacia elementos húmedos y sabrosos que aren y' t gomosa; pero hábilmente cocinado y tienen mucho más sabor que el agua

Vea Chef Todd &';. clase de cocina en vivo s en la caza furtiva de pescado Hotel  .;