Cómo hacer salsas caseras como los profesionales

Los cocineros profesionales saben cómo hacer salsas caseras usando los métodos básicos de cocina, instrucciones no escritas. Ese y' por eso que usted ganó y' t ver una carrera de cocinero verdaderamente experto para una receta cuando necesitan una salsa. Fortalecidos con la forma de hacer una salsa, que don &'; t necesidad de una receta que decir qué poner en ella

Una buena salsa se puede hacer o romper un plato.. Una pieza cocida de pollo puede ser salvado por una salsa sabrosa, rica y atractiva que lo cubre. Sin embargo, una mala salsa va a arruinar el sabor, la textura y la apariencia de la pieza, incluso mejor preparado de proteínas.

la toma de Salsa es quizás la habilidad más valiosa que puede tener en la cocina. Salsas sirven cuatro funciones en el plato. Añaden humedad, el sabor, la textura, la riqueza y la apariencia. Estas son las cinco sensaciones más importantes en la cocción y una salsa y" tapas &"; todos ellos.

Saber cómo hacer salsas caseras también se extiende su repertorio de cocinar de manera exponencial. Una pieza de la parrilla de pollo es sólo una comida. Pero, cuando se puede añadir 5 salsas diferentes para la misma pieza de aves de repente tienes 5 comidas diferentes. La final y" artistas &'; firma y" en la cena es la salsa, complementando el ingrediente principal de muchas maneras

Todas las salsas se hacen de los mismos tres ingredientes; un líquido, agente espesante, y los condimentos. El líquido puede ser casi cualquier cosa. Muy a menudo, se utilizan las reservas de leche o sabrosas para lograr el perfil de sabor deseado

El líquido proporciona el cuerpo de las salsas y hay cinco líquidos o bases sobre las que se construyen todas las salsas, dando lugar a las cinco y ldquo; madre salsas &"; del mundo de la cocina. Desde un líquido delgada ganó y' t se adhieren a los alimentos por sí mismo, necesitará un agente espesante

Los almidones son los más utilizados como espesantes para crear grandes salsas.. El más común es la combinación de grasa y harina de llamada y" roux y " ;. Mientras que la grasa puede ser desde casi cualquier fuente, it &'; s por lo general la mantequilla que se combina con la harina y cocinado a crear un roux que espesar líquidos y convertirlo en una salsa

Cuando los almidones se calientan hasta arriba. 150F (65C), comienzan a absorber líquidos y se hinchan. Esto se llama y" gelatinización de almidones y" y el principio científico sobre la cantidad de grasa y harina espesar líquidos. Esta es la clave para descifrar cómo hacer salsas caseras sin una receta y sin límites.

Un roux hábilmente hecho le permitirá tomar cualquier líquido y convertirlo en una salsa al igual que los cocineros profesionales hacen. Aquí y' s del procedimiento:

1) Derretir una cantidad desmedida de mantequilla entera en una cacerola pequeña lenta y suavemente. Trate de mantener el amarillo mantequilla sin permitir que se rompa, sin los sólidos de la leche blancas flotando en la parte superior. La mantequilla se derrite a una baja 93F (34C), por lo que retirar del fuego y dejar los primeros trozos de mantequilla derretida para que la mantequilla sólida fría por encima de esta temperatura de fusión.

2) Añadir una cantidad desmedida de la harina a la sartén en pequeños incrementos y revuelva hasta que se convierte en una pasta espesa, pero que se puede verter. Use un batidor para incorporar toda la harina en la mantequilla derretida a una, no la consistencia granulosa lisa

3) Continúe cocinando el roux inmadura para que doesn y'. Pastosa t gusto o como harina cuando se va en su los alimentos. La manera de lograr esto es a cocinar hasta que se pone blanca y burbujeante y desprende un olor tostado o nuez distinta. Cocinar las proteínas de la harina dará una suave salsa de última

4) Batir en la leche fría, de valores, o caldo en pequeños incrementos hasta que el roux se espesa la cantidad de líquido añadido. Añadir más líquido, ver que espese. Añadir más líquido, ver que espese. Añadir más líquido, y ver que espese a la textura deseada. Cuando la salsa del doesn &'; t espesar con el líquido adicional, usted y' has llegado a los límites del poder engrosamiento de su roux, por lo que añadir pequeños incrementos

5) Temporada o el sabor de su salsa.. Tal vez usted y' has de añadir leche al roux para hacer una salsa blanca llamada B é chamel. Entonces, usted podría considerar algunas cheddar rallado para hacer una salsa de queso. Si usted y' has utilizado un caldo de pollo para crear la salsa madre llamada Veloute y ' ;, podría ser el momento de salvia, tomillo, romero, sal y pimienta como salsa para pollo a la parrilla.

Los grandes salsas hacen grandes cocineros y grandes cocineros hacen grandes salsas. Ahora, y' s depende de usted! Cada salsa que puedas imaginar está a su alcance. Con el poder de hacer roux, cualquier líquido puede convertirse en salsa sabrosa y su lista de comidas solo se ha duplicado o triplicado

Hace apenas unos minutos, pensado no lo hiciste y'! Sé ​​cómo hacer salsas caseras y ahora lo hace. ¿Qué tipo de salsa se puede inventar en los próximos minutos? Un roux más líquido de sabor puede ser igual a una salsa que se creó en su cocina y puede no ser duplicado de nuevo. It &'; s la tuya! ¡Es tuyo! Usted inventó él y hay una receta escrita jamás puede dar esa sensación de logro

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