Todos los Datos de la mantequilla de la Escuela Culinaria en Baltimore

Hay muchos más hechos de mantequilla salada de frente sin sal. Esta una pregunta a menudo me pedía. y" debo usar sal o mantequilla sin sal en mi cocina y " ;? Por supuesto, depende de la aplicación, pero hay mucho más a considerar cuando se utiliza este elemento básico de la cocina si se ha añadido a la sal o no.

La mantequilla es una sustancia grasa producida por agitación o batido de crema . It &'; s compone de 80% de grasa, 5% de sólidos de leche y 15% de agua. Partículas microscópicas de grasa de mantequilla se encuentran en la leche no homogeneizada y crema. Las membranas rodean estos glóbulos que están compuestos de fósforo de los lípidos y proteínas, que previenen la grasa en la leche separado.

A menos que usted vive en una granja y bebe directamente de la ubre, la leche es homogeneizada. Se somete a tratamiento mecánico que mantiene la grasa en suspensión para que sea potable. Sin este proceso, usted y' D tienen una sustancia acuosa y una capa de grasa gruesa en su copa

Esta no sería la gente apetecibles para muchos.. Si tuvieras que la cuchara las grasas no deseadas de su vaso y beber una sustancia gruesa, puede que se pregunte por qué y" tienes milk &"; en el primer lugar.

Sin embargo, los hechos de mantequilla son que esta separación de elementos en la leche es sólo la manera de hacer una grasa hogar que es excelente para todos los métodos de cocción. ¿Te imaginas saut y eacute; &'; sin mantequilla? ¿Qué tal un bistec a la parrilla sin la mantequilla con sabor en la parte superior? Sólo viendo fusión mantequilla hará que la mayoría de personas con hambre.

La mantequilla se produce agitando crema. Esta agitación física daños de las membranas que mantienen las grasas separadas y permite que las grasas de la leche a unirse, dejando otras partes de la crema atrás.

El proceso de batido crea pequeños granos de mantequilla y un ingrediente acuoso. Este líquido se llama suero de leche. El suero de leche más común hoy en día no es un subproducto de la fabricación de la mantequilla como en días pasados, más bien un fermenta la leche desnatada.

butírica gratuito, cristales de grasa de mantequilla, y los glóbulos de grasa en buen estado son los tres tipos de grasa que se encuentran en mantequilla. Después de que el proceso de batido, diferentes proporciones de estas formas dan como resultado diferentes consistencias dentro de la mantequilla. Por lo tanto, mantequillas con más cristales son más duras que las mantequillas con grasas más libre.

La mantequilla es un excelente ingrediente para cocinar, así como untado en pan tostado, ya que funde a unos 93F, una temperatura más baja que la boca humana en 98F. Ese y' por eso la mantequilla se derrite en la boca en lugar de las grasas y aceites vegetales y animales basada

La mantequilla es y". Clarificado y" cuando el agua y la leche sólidos se eliminan de ella. Este es un procedimiento simple pero delicada que se traducirá en la mantequilla y" oil &" ;. Cocina india utilizar este ingrediente y lo llaman y". Ghee y " ;, mantequilla simplemente mantequilla clarificada

clarificado tiene un punto de humo más alto y no se quema tan fácilmente como a toda la mantequilla debido a la eliminación de los sólidos de la leche. Sólidos de leche en mantequilla se quemarán mucho antes de mantequilla clarificada fumará, por lo que es un excelente ingrediente para cocinar a altas temperaturas.

Para aclarar la mantequilla, simplemente caliente la mantequilla entera en una cacerola pequeña. Asegúrese de hacer esto con cuidado, suavemente, lentamente y no agitar o revolver la mantequilla durante el proceso. Luego, deje que se enfríe y verá una clara separación del agua, sólidos de la leche y de los componentes de grasa de mantequilla

A partir de ahí, se vierte suavemente el amarillo y". Oil &"; en un recipiente, dejando los ingredientes no deseados atrás. Una libra de mantequilla entera se traducirá en 12 onzas de mantequilla clarificada, que le da un rendimiento del 75%.

La verdadera mantequilla hechos dicen que usted puede utilizar este ingrediente necesario para que cocinar para mucho más que extenderla sobre una tostada . Una vez que pueda aclarar la mantequilla como un profesional, usted y'. Ll estar experimentando con muchas maneras de utilizar en toda su cocina diaria

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