Proteína Calidad e inmuno - Mejora

Al igual que los hidratos de carbono, proteína podría tener efectos inmunomoduladores positivos. Uno debe seguir siendo conscientes del hecho de que las proteínas difieren en calidad y que esto podría afectar a su elección de una fuente de proteínas después del ejercicio. Calidad de la proteína se mide generalmente en una de tres maneras -

1) El Índice de Eficiencia de proteínas (PER)

2) Valor Biológico (VB)

3) La digestibilidad de la proteína Corregido Puntuación de aminoácidos (PDCAAS).

El PER utiliza un procedimiento en el que las ratas inmaduras son alimentados con una cantidad medida de la proteína y se pesaron en un momento dado. La PER se calcula entonces dividiendo el aumento de peso por la ingesta de proteínas. Basado en un estudio reciente en Fisher, 344 ratas recién destetadas, el PER corregido y los alimentos con la mejor calidad de la proteína, eran huevos (3,24), solomillo de ternera (3,16), y pechuga de pollo (3,07), todos los cuales fueron significativamente diferentes de leche en polvo (2,88) y caseína (2,50).

Medidas valor biológico de la cantidad de proteína retenida por gramo de proteína absorbida. Si una proteína dada proporciona todos los aminoácidos esenciales en las proporciones correctas y se absorbe fácilmente, la puntuación BV se acercará. Por otro lado, si la proteína es deficiente en un aminoácido esencial, entonces su puntuación BV será mucho menor. La medida más reciente de calidad de la proteína es el PDCAAS. Este método toma en consideración los avances realizados en el análisis de aminoácidos y digestibilidad de la proteína, la disponibilidad de datos sobre la digestibilidad de la proteína, los aminoácidos individuales encuentra en una variedad de alimentos, y la fiabilidad de los requerimientos de aminoácidos humanos y los patrones de puntuación. El PDCAAS es un método sencillo para evaluar la calidad de las proteínas de los alimentos y ha sido validado en base a estudios de balance metabólico en los seres humanos. Las proteínas se clasifican en una escala de Los puntajes derivados de este tipo de método de clara de huevo, caseína y proteína de soja aislados en con carne de cerca. Por otra parte, la proteína de alta calidad se puede encontrar en varios alimentos como los huevos, la leche, las aves de corral, pescado y solomillo de ternera magra. También hay muchos tipos de suplementos de proteína de alta calidad en el mercado, tales como suero de leche, leche aísla, caseinatos, aislados de soja, e incluso un poco de proteína vegetal Hotel  .;