recetas de pollo en gelatina

Ingredientes
1,4 kg de pollo, menudos de pollo peso vestida
1 cebolla, reducido a la mitad, 1 zanahoria, 1 reduce a la mitad la hoja de laurel
tallo de apio 1 redujo a la mitad, 1 tira de cáscara de limón de búsqueda 6 granos de pimienta, 5 ml /1 cucharadita de sal.
PARA EL LIMÓN ASPIC
150 ml /5 fl oz de vino blanco seco
45 ml /3 jugo de limón tbls página 5 ml /1 cucharadita de hierbas secas mezcladas se
y blanca del huevo grande
30 ml /2 cucharadas de polvo de gelatina tazón
de hielo picado para la refrigeración.
PARA LA DECORACIÓN
franja delgada de ralladura de limón diamante de ramitas de pepino piel
de Flat- el perejil de hoja o la lechuga estragón
Método de preparación;.
Paso 1
Elija una sartén con una tapa bien ajustada en la que el pollo se ajusta muy de cerca. Llenar el molde a una profundidad de 4 cm con agua fría, añadir los menudillos (excluyendo el hígado), la cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel, la ralladura de limón, pimienta y sal. Lleve el agua a ebullición y añadir el pollo. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, hasta que el pollo esté tierno.
Paso 2
Retire el pollo de la sartén y fría. Colar el caldo en una jarra de medición; completar hasta 700 ml con agua si es necesario. Deseche los aromas.
Paso 3
Preparar la gelatina de limón. Combine el caldo, el vino, el jugo de limón y hierbas secas en una olla grande, a base pesada. Lavar la cáscara del huevo y aplastar con un rodillo. Ligeramente batir la clara de huevo. Añadir la clara de huevo y la cáscara a la sartén.
Paso 4
Llevar la mezcla lentamente a ebullición, revolviendo constantemente con un batidor de globo. Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos, a la tensión a través de un tamiz forrado con un doble espesor de muselina. Ponga a un lado.
Paso 5
Cuando el pollo esté completamente frío, conjunto que en 4 porciones, lado carnoso hacia arriba, sobre una rejilla con una bandeja debajo.
Paso 6
Devuelve el líquido colado a una cacerola limpia. Espolvorear por encima del gelatne y dejar en remojo durante 5 minutos, que revuelva a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva completamente. Retire del fuego.
Paso 7
Pour un tercio de la gelatina en una jarra ambientada en un tazón de hielo picado y revuelva hasta que los seres aspic para activar jarabe.
Paso 8
Pour la aspic jarabe en una corriente fina sobre al centro de 1 porción de pollo, parando tan pronto como se corre hacia abajo y recubre los lados de la carne. Cubra las porciones de pollo restantes de la misma manera.
Paso 9
Transfiera las porciones de pollo todavía en el bastidor, a la nevera y el frío hasta que el recubrimiento de gelatina se ha fijado. Entonces la capa de nuevo utilizando la mitad de la gelatina restante enfriado a una consistencia de jarabe. Chill hasta que cuaje.
Paso 10
Decorar las porciones de pollo con las tiras de limón, los diamantes de la piel del pepino y ramitas de hierbas. Utilice pinzas de cocina para sumergir cada decoración en gelatina jarabe antes de aplicarlo. Enfríe hasta establecer en su lugar, a continuación, cuchara sobre una capa final de gelatina. Chill hasta que cuaje.
Paso 11
Transferencia de las porciones de pollo en gelatina a un plato de servir forrada con hojas de lechuga. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir
Tiempo de preparación:
2 1/2 horas, más el establecimiento Hotel ..