En caso de que una dieta para la diabetes tipo 2 incluyen pan?

Quizás el cambio más difícil que tendrá que hacer en una dieta para la diabetes tipo 2 es evitar productos de harina blanca y el trigo como el pan y los cereales. Brown pan puede parecer una opción saludable, pero no todos los panes marrones son de grano entero. La mayor y" el trigo integral y" pan (marrón) producido en los Estados Unidos está altamente procesado y hecho con suficiente harina marrón para que se vea de color marrón.

El índice y conceptos carga glucémica
Antes de echar un vistazo a algunos de los panes disponibles en el mercado vamos a repasar lo que significan los términos índice glucémico y la carga glucémica glucémico.

El glucémico índice es simplemente una forma numérica de describir cómo los carbohidratos en los alimentos individuales afectan los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos con un alto valor de índice glucémico contienen hidratos de carbono que causan un aumento dramático en los niveles de glucosa en la sangre, mientras que los alimentos con un índice glucémico bajo valores contienen hidratos de carbono que no se elevan los niveles de glucosa en sangre que mucho. Para obtener los valores de índice glucémico, los alimentos se compararon con el efecto de que la ingestión de glucosa pura tiene en individuos sanos

La carga glucémica:. Porque tanto la cantidad y el tipo de carbohidratos son necesarios para predecir las respuestas de glucosa en sangre a un comida, los investigadores de la Universidad de Harvard estableció una fórmula que llamaron la carga glucémica. Se obtiene multiplicando el valor en el IG de un alimento por la cantidad de carbohidratos por porción y dividiendo por 100.

El cálculo de la carga glicémica = valor de IG x carbohidratos por porción y división; 100
Ejemplo: 1 taza de espagueti cocido tiene un valor medio GI de 41 y contiene 52 gramos de carbohidratos
carga glucémica = 41 x 52 y dividir; 100 = 21

Estos dos conceptos, el índice glucémico y la carga glucémica son importantes porque cuando usted come una comida que contenga carbohidratos, sus subidas de glucosa en la sangre y las caídas y el grado en que se levanta y sigue siendo alta es de importancia crítica para la salud. Los valores de índice glicémico pueden ayudar a tomar mejores decisiones acerca de los alimentos para evitar que su glucosa en la sangre suba demasiado y demasiado rápido.

¿Cómo afecta el almidón de azúcar en sangre Francia El almidón contenido en hidratos de carbono puede afectar la manera en que se levanta de azúcar en sangre de dos maneras:

La forma de almidón. El almidón en los alimentos crudos se almacena en gránulos compactos, duros que hacen que sea difícil de digerir. Es por ello que las papas pueden darle un dolor de estómago y producir una gran cantidad de gas intestinal si usted comió crudos. Al cocinar, agua y el calor se expanden los gránulos de almidón hasta el punto en que reventar y liberar el almidón molecules.If la mayor parte de los gránulos de almidón de hinchar y estalló durante el proceso de cocción, el almidón se convierte en una especie de gelatina (que se dice que es totalmente gelatinizado).

La digestión de moléculas de almidón gratis es muy fácil y rápido, porque las enzimas especiales encargados de la digestión del almidón en el intestino delgado tienen una superficie mayor a attack.The acción rápida de los resultados de las enzimas de forma rápida, glucosa alta subida de la sangre después de comer la comida food.A contienen almidón que está completamente gelatinizada, por tanto, tendrá un valor muy alto GI.

El efecto del tamaño de partícula en azúcar en la sangre. Otro factor que afecta el azúcar en la sangre es el tamaño de las partículas de los alimentos. La trituración o molienda de los granos reduce el tamaño de partícula y hace que sea más fácil para que el agua sea absorbida y enzimas para attack.That es la razón por panes hechos a partir de harinas que han sido finamente molidas tienden a tener un alto valor GI lo que significa una gran altura en la sangre azúcar. Cuanto mayor sea el tamaño de las partículas, menor será el valor de GI.

¿Cómo afecta a la fibra de azúcar en sangre
Otro factor que influye en el aumento de azúcar en la sangre es la fibra en los alimentos. Sin embargo, no todos los panes que tienen una gran cantidad de fibra puede ser bueno para usted. De hecho, fibra de trigo molido finamente, tales como la contenida en el pan de trigo integral, no tiene ningún efecto sobre la digestión del almidón debido a que el tamaño de sus partículas es muy pequeño.

Como resultado, se puede aumentar su glucosa en la sangre a pesar de tener fibra. Cualquier producto hecho con harina de trigo integral que los granos han sido altamente procesados ​​tendrá un valor GI similar a la de pan blanco.

Por otro lado, si el grano es un todo y la fibra está todavía intacto, puede funciona como una barrera física a las enzimas y la digestión se ralentiza. Esta es una de las razones por las que los cereales integrales (intactas) generalmente tienen valores de IG bajo.

El tipo de fibra también hace la diferencia si su azúcar en la sangre sube. Fibra viscosa espesa la mezcla de alimento que entra en el tracto digestivo. Esto ralentiza el paso de alimentos y restringe el movimiento de las enzimas, retrasando así la digestión. El resultado final es una respuesta de glucosa en sangre inferior. La avena contiene altas cantidades de esta fibra.

Una rápida revisión de algunos panes disponibles en el mercado
Pan blanco
El pan blanco se produce a partir de harina de trigo que ha sido picado finamente y de la que el salvado y el germen se han eliminado. Además, la harina utilizada en el pan blanco es a menudo blanqueada empleando agentes blanqueadores químicos, tales como el bromato de potasio o de gas dióxido de cloro para eliminar cualquier color amarillo restante.

El proceso de eliminar el salvado y el germen, conocida como fresado , también elimina nutrientes importantes como fibra dietética, hierro y vitaminas del grupo B, entre otros. Una ley aprobada por el gobierno de Estados Unidos en 1941, sin embargo, exige que los fabricantes de pan agregan algunas de las vitaminas y minerales perdidos en el fresado como tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico y hierro.

Usted puede haber notado en el paquete de ciertos panes la palabra enriquecida; Se refiere al proceso de sustitución de algunas de las vitaminas y minerales.

El pan blanco tiene un alto índice glucémico promedio de 70. No es una buena opción para los diabéticos o cualquier otra persona para esa materia y no debe ser parte . de su dieta

Para comprobar el índice glucémico de los diferentes tipos de pan se puede ir a “ Lista de lista de índice glucémico para diferentes tipos de pan y " ;.

El pan integral
El pan integral es hecha de granos de trigo entero o casi entero. La composición exacta de pan de trigo integral varía; en algunos casos el pan se hace con harina de grano entero que contiene todas las partes componentes del grano, mientras que en otros casos el pan puede incluir solamente una parte del salvado o germen de trigo.

El problema con pan de trigo integral es que la mayoría de las veces los granos se muelen con rodillos de acero, un proceso que reduce los granos en partículas muy pequeñas. Cuanto menor sea el tamaño de las partículas, más fácil es para el agua y enzimas de penetrar, de trigo integral tanto finamente molido y harina de centeno se digiere y se absorbe muy rápido. Panes elaborados con estos procedimientos tienen valores altos de GI.

pan de tierra de Piedra
pan integral Piedra suelo está hecho de 100 por ciento de harina integral por. Esta es la harina que contiene todos los nutrientes presentes en el trigo y se hace moliendo los granos entre pares de piedras. Molienda de piedra generalmente produce harina con partículas más gruesas de fibra dietética que los producidos con rodillos de acero
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Las partículas gruesas de fibra de digestión lenta y en consecuencia disminuir la respuesta de la glucosa en sangre. Este pan es una mejor opción para los diabéticos que el pan que contiene partículas más finas de fibra.

integral de centeno de grano entero (centeno)
pan integral de centeno es una forma de pan alemán, referenciado al menos ya en la década de 1450. Este pan es producido por la combinación de harina de centeno grueso y fino con una masa fermentada y, a veces la levadura. El pan y luego se somete a un proceso de cocción lenta, que puede durar hasta 24 horas. Tiene un IG de 41 y un GL de 5.

La capa fibrosa alrededor semillas y las paredes celulares vegetales actúa como una barrera física, lo que frena el acceso de las enzimas al almidón dentro de las células. Cuenta con un valor promedio IG de 41.

pan de masa fermentada
Sourdough pan se hace con masa que contiene una cultura lactobacilos y levaduras. Los ácidos en los alimentos ralentizan vaciamiento del estómago, retrasando de este modo la velocidad a la que el almidón puede ser digerida. Debido pan de masa fermentada contiene tanto ácidos láctico y propiónico, producidos por la fermentación natural de almidón y azúcares de la levadura, que provoca una disminución en la tasa de absorción en el torrente sanguíneo y disminuye el GI de pan de trigo a 53 y GL a 10.

La conclusión
Uno de los mayores cambios que puede hacer en su dieta para controlar su nivel de azúcar en la sangre s es el pan con moderación. Incluso los panes que tienen un bajo índice glucémico y la carga glucémica baja, como los elaborados con cereales secundarios e intactos, deben consumirse con precaución. Promedio de pan blanco y de trigo se deben evitar porque van a elevar el azúcar en la sangre a niveles aún más altos que el azúcar.

Pero, puesto que todo el mundo es diferente, al comer el pan, controle su azúcar en la sangre antes y después de comer. Recuerde que la cantidad que come también tiene un impacto en el nivel de glucosa en la sangre. Es posible que desee comer sólo una rebanada de pan a la vez en lugar de dos para evitar un alto aumento de azúcar en la sangre.

A su salud!

Emilia Klapp, RD, BS
www.TheDiabetesClub.com
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