*** Optimum Nutrition - cocidos o crudos

NUTRICIÓN ÓPTIMO: cocidos o crudos

c??. 2004 Susun S Weed

¿Qué es mejor: los alimentos cocinados o crudos? Tomando nada por sentado o gospel, me puse a averiguar por mí mismo la respuesta a esta importante pregunta

En primer lugar, me pregunté, ¿qué se entiende por "alimento crudo" y lo que se entiende por ". ¿comida cocinada?" Uno no puede simplemente decir que prima es sin cocinar, porque hay primas alimentarias "libros de cocina." Tampoco es cocinar simplemente la aplicación de calor a través de hervir, hornear o freír, como pronto descubrí. Maduración en sí es una forma de cocina natural; otros se describen más adelante.

En segundo lugar, me preguntaba, ¿qué comen mis antepasados? Y fue todo crudo o cocido?

En tercer lugar, me pregunté, ¿cómo las enzimas en los alimentos afectan la digestión y la salud?

Y en cuarto lugar, he tratado de resumir, hay una ventaja para cocinar ?

Las respuestas no eran tan simples como se podría sospechar, sin embargo. Las respuestas a estas preguntas se combinan de manera interesante, y abren otras preguntas en su contestador

Para comenzar con la segunda pregunta:. Nuestros antepasados ​​más primitivos, los que vivieron hace varios millones de años, lo más probable comieron alimentos crudos . La mayoría de lo que comían era la proteína animal: carnes de músculos, vísceras, huevos e insectos.

ejemplos diarios actuales de los pueblos que comen principalmente proteína animal cruda incluyen los inuit del extremo norte y el Masai de África, conocido por su salud y la ausencia de enfermedad.

Las investigaciones realizadas por el Dr. Pottenger en la mitad del siglo XX reveló que la carne cruda y la leche contienen las enzimas necesarias para la digestión. Mostró que el calor desactiva sus enzimas (www.westonaprice.org). Su conclusión fue que la carne cruda, pescado, leche y huevos proporcionan más nutrientes y son digeridos más fácilmente.

Esto no es cierto de los alimentos vegetales, sin embargo. Verduras y frutas contienen enzimas hacer - si se recoge plenamente maduro - pero sus enzimas no tienen ninguna función en su propia digestión, aunque la papaya, la piña y el kiwi contienen enzimas que digieren la carne ( Un interesante a un lado - estas frutas son tropicales frutas que ayudan a digerir y destruir, en los sistemas digestivos de las personas y los animales, los parásitos que se encuentran en esas regiones, y sólo digieren por cierto otros tipos de carne
). Muchas enzimas de plantas interfieren con la digestión, por lo que nuestros cuerpos destruyen. Buena comida

cocido era la preferencia de la mayoría de nuestros antepasados. Los arqueólogos han encontrado evidencia de fuego en los sitios ocupados por los homínidos se remontan a hace un millón de años, pero no pueden decir exactamente cuando comenzamos a utilizar el fuego para cocinar los alimentos.

Sin duda por hace unos diez mil años, cuando el cultivo de granos y frijoles - alimentos duros que absolutamente requieren una cocción - se generalizó, nuestros antepasados ​​estaban cocinando regularmente y rutinariamente sus alimentos.

La mayoría de los pueblos aborígenes actuales también cocinar sus alimentos; en Nueva Zelanda, por ejemplo, me encontré con los maoríes que guarda celosamente piscinas termales naturales que se utilizan para cocinar sus alimentos.

¿Hay una ventaja para cocinar? Depende de cómo se cocina - o, más básicamente, cómo definimos la cocina - y si estamos comiendo animales o plantas. Las células animales están rodeados por una membrana. Esta membrana delgada se disuelve fácilmente por los jugos digestivos, la liberación de los nutrientes almacenados en la célula. Rápido, cocinar a altas temperaturas endurecerá estas membranas, frenando así la digestión y perjudicar la absorción de nutrientes.

Para una ilustración de esto, pensar en lo duro que una pieza cocidas de carne puede llegar a ser; masticación, una parte importante de la digestión, es mucho más difícil. Lento, cocinar a baja temperatura se disuelve la membrana, haciendo la digestión y absorción de nutrientes mucho más fácil. Si la idea de la carne cruda convierte su estómago, comer sopas y guisos lugar.

Las células vegetales están rodeadas por un muro. Esta pared está diseñado para resistir la rotura y para proteger la nutrición almacenada en las células vegetales. Los jugos digestivos actúan en las paredes celulares de las plantas poco o nada; echar un vistazo en el baño el día después de la próxima vez que come el maíz en la mazorca para ver qué tan cierto es esto. Cocina, que se puede ampliar para incluir sus hermanas congelación, secado, brotación, fermentación, y conservar en aceite, rompe la pared celular y es necesario para liberar los nutrientes de las células vegetales.

verduras y frutas cocidas, granos, y frijoles proporcionan más nutrientes y son más fáciles de digerir que las primas.

Un verso Haiku-como que podría resumir esto es:

El masticar lo que está en carne viva,
¿cómo se puede sonreír?
Los músculos de la mandíbula demasiado tenso.

Una dieta macrobiótica, la única dieta vegetariana se muestra para poner el cáncer en remisión, consta de los alimentos cocinados en exclusiva. Alrededor del mundo, los caldos de carne bien cocidos - piensan sopa de pollo - son el alimento de elección para convalecientes.

plantas cocidas son mucho más nutritivas que las plantas crudas, si nos fijamos en las verduras, frutas, frutos secos, cereales, o pulsos (frijoles). Cocinar no sólo rompe la pared celular, liberando minerales que nuestro cuerpo, lo que realmente mejora y activa muchas vitaminas.

Esto es especialmente cierto de los carotenos, que se utiliza para producir vitamina A y otros antioxidantes en las plantas. La investigación encontró que cuanto más tiempo que el maíz está preparado y el más caliente es la temperatura, mayor es la cantidad de antioxidantes en el maíz.

Esto también se aplica a la vitamina C. Una papa al horno contiene más vitamina C que una papa cruda. Y sauerkraut (col cocida por fermentación) contiene hasta diez veces más vitamina C como la col cruda.

Algunas vitaminas no se filtran en el agua de cocción. Cocinar con poca o nada de agua (por ejemplo, vapor o estofado) reduce la pérdida de vitaminas en las verduras como el brócoli de 97% a 11%.

Tenga en cuenta, sin embargo, que las vitaminas no se pierden o se destruyen, sino que simplemente transfieren al agua de cocción. El uso de esa agua para el caldo, o beberlo, asegura que usted ingiere todos los nutrientes, y en una forma altamente absorbible.

Transferencia de nutrientes en el agua, como al hacer infusiones de hierbas nutritivas y sopas de curación, y luego la ingestión de ellos es mucho más eficaz, en mi experiencia, que el jugo de pasto de trigo, bebidas verdes, o cualquier tipo de suplemento nutricional. Es, de hecho, una de las mejores maneras de nutrir de forma óptima a uno mismo que he encontrado en tres décadas de prestar atención a la salud.

Aunque algunas vitaminas se pierden en la cocina, las personas absorben más de lo que está allí de los alimentos cocidos. Varios estudios recientes midieron los niveles de vitamina en la sangre después de comer verduras crudas y cocidas. "Los sujetos que comían verduras cocidas absorbidos cuatro a cinco veces más nutrientes que los que comían las primas", informaron los investigadores en el Instituto de Investigación de Alimentos en 2003.

No hay una respuesta sencilla a la pregunta "crudos o cocidos ? " Sin embargo, para simplificar, que digo, come tu comida cocinada. Este es especialmente el caso si usted decide comer una dieta rica en granos enteros, frijoles, nueces, vegetales y frutas. Esa es mi forma de comer, así que cocinar la mayoría de mi comida. Pero mantener un rebaño de cabras lecheras, así que puede tener la leche cruda, queso de leche cruda, y el yogur de leche cruda. Yo disfruto de la carne cruda y pescado crudo en alguna ocasión, pero más a menudo lento cocinar mi cabra en la barbacoa, un tipo especial de sanación "sopa" Aprendí a hacer en Texas.

El cocinero baila con el elemento fuego. El cocinero remueve el caldero. El cocinero transforma las piezas y las convierte en nuestro conjunto. Bendiciones en el cocinero. Elogio a la cocinera. Que tu alimento sea bien hecha

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