Tenga cuidado de que los diferentes papas Cocinar Diferente

Los diferentes papas cocino diferente. La mayoría de la gente piensa en una papa es una papa; uno es diferente de la otra. Pero esto no es y' t verdadera; todas las variedades de patata no son los mismos. Utilizando el tipo correcto para el plato que y'. Re decisiones es importante para los excelentes resultados

En la actualidad y' s clase de la universidad culinaria, nos y' re examinar la papa, ya que se puede cocinar de muchas maneras. La clase tiene la intención de centrarse en los métodos de cocción, pero no puede haber mejor ejemplo de un alimento que puede ser al vapor, al horno, escalfados, frito, asado, saut y eacute;! Ed, estofado, e incluso ahumado

Las papas se clasifican por la cantidad de almidón y azúcar. y" ceroso y" o Nuevos papas tienen un alto contenido de humedad, un alto contenido de azúcar y un bajo contenido de almidón. Estas son las papas generalmente más pequeñas con una piel más delgada, cuya carne es de color blanco, rojo, amarillo o púrpura.

Estas papas mantienen su forma muy bien cuando se cocina. Eso los hace perfectos para su uso en sopas, ensaladas, ebullición o toda la caza furtiva, así como rallado para croquetas de patata. Una sopa con papas cortadas en cubos que don &'; t mantienen su forma se convertirá rápidamente en un caldo de almidón. Ensaladas de papa que aquellos con una patata cerosa pronto serán puré ensalada de papa debido a estas características

Sin embargo, hay diferentes papas que ganaron y'. T mantener su forma cuando se cocina. Gracias a Dios, porque nos wouldn y' t tiene puré sin grumos sin ellos. Este tipo se llama y" Mealy y" o almidón.

patatas Mealy tiene un alto contenido de almidón, baja humedad y bajo contenido de azúcar. Son ligeros, seca y harinosa cuando se cocina, de donde proviene su nombre. Estos son sus básicos patatas de Idaho, pelirrojas o de cocción de una forma larga, regular con una piel áspera y ojos profundos.

Ten en cuenta que todos los papas no son creados iguales. Usted tiene que considerar su resultado final deseado para saber qué tipo de patata para elegir. Para sopas, ensaladas y preparaciones que necesitan el ingrediente para mantener su forma original, usted y' ll necesita una patata ceroso como Red Bliss, Chef, o alevines púrpura

Sin embargo, ocurre lo contrario con patatas Mealy.. Si usted elige un papa de Idaho o Russet para otra cosa que hornear o papas a la francesa nada, se derrumbará y desmoronarse. Imagina una sopa donde cada pequeño cubo de Tater se ha desintegrado, es suave y blanda. La sopa de ganado y' t tiene el mismo sabor o el ojo-atractivo como si se utilizara una patata ceroso

¿Alguna vez ha tratado de hornear una patata roja.? Doesn y' t mash como una patata Russet. Ese y' s porque mantiene su forma mejor, por lo tanto la elección equivocada de una papa al horno

Los diferentes papas son necesarios para diferentes necesidades.. Hacer la elección correcta puede significar la diferencia entre un gran plato que todo el mundo se complementa, y un lío de almidón harinoso

Vea Chef Todd &';. S clase de cocina en vivo en diferentes papas.
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