¿Por qué los llaman ellos la madre Sauces?

El concepto de tener la madre Salsas desde la que crear la mayoría de las otras salsas es un concepto relativamente nuevo. Salsas se han utilizado en la cocina casi tan largo como el fuego tiene. Salsas en francés Fecha cocina de vuelta a la Edad Media. En aquellos días, se utilizaron salsas para ocultar la mala textura y el sabor de echar a perder las carnes o la preservación de otros alimentos por el bloqueo de la entrada de aire

A principios del 1800 y'. S el Padre de la cocina clásica, Antonin Careme ideó una extensa lista de salsas, que se estima en los cientos, que nunca podría ser duplicado porque la mayoría eran sus creaciones de una sola vez. Mis alumnos de la escuela culinaria ganó y' t ser entusiasmados memorizar cientos de salsas, por lo que y'. Re agradecidos por Auguste Escoffier

Escoffier fue y" el chef a los reyes y el rey de los cocineros y" que simplifica la mayoría de Careme y'. s esfuerzos lujosas y largos para crear una lista de sólo el cinco que llamamos salsas madre hoy

Todas las salsas se clasifican por dos elementos, su líquido y su agente espesante. El espesante utilizado más a menudo es Roux. Sin embargo, la combinación de grasa y almidón isn y' t la única manera de espesar una salsa para que se pegue a la alimentación, que y'. Es lo que puede hacer que estos cinco salsas tan difícil

Leche + Roux = Bechamel
El más utilizado de Escoffier y' s la lista es Bechamel. Esto se hace cuando la leche se espesa con roux para crear una salsa blanca básica. Bechamel es el comienzo de todas las salsas de queso, Alfredo, de setas, y la nueva salsa que usted y'. Ll crear desde la primera de las salsas madre

Foto + Roux = Veloute y'
Un caldo de pollo o pescado de valores puede espesarse con roux también para crear una salsa que tiene el sabor específico de pescado o de pollo, pero también el cuerpo y la textura para complementar los alimentos. Veloute se utiliza más a menudo con el elemento que daba el perfil de sabor. Un pez Veloute sería excelente con asado o saut y eacute; peces ed. Veloute pollo es perfecto para añadir humedad a las pechugas de pollo a la parrilla con el mínimo esfuerzo

Brown Stock + Marrón Roux + pasta de tomate = Espagnole México La dos salsas madre anteriores son de color blanco o de color marfil, ya que y'. Re hecho con leche o de valores y un roux blanco o beige. Ninguno de estos elementos será añadir color a la salsa. Pero, un roux marrón y marrón stock con pasta de tomate definitivamente añadirán un color rojo ladrillo distintivo para crear Espagnole.

Cuando usted continúa cocinar su roux hasta que se vuelve marrón nuez, a continuación, añadir un stock de carne fría que fue hecha de huesos y verduras caramelizadas, usted y' obtendrá una salsa de color marrón con un montón de color y textura. Don y' t olvidan de que la calidad de su acción es más importante al crear estas salsas, porque los ingredientes más sabrosos producen las salsas más sabrosas

Tomate + pasta de tomate = Salsa de Tomate >.
Salsa de tomate es uno de los Sauces madre pero nadie parece darse cuenta de esto. Ese y' s porque parece que cada uno ha hecho una salsa de tomate, pero nunca escuchar a alguien alardear de su abuela y' s Veloute o Bechamel salsa!

La salsa de tomate es quizás el más simple de los cinco mejores salsas de hacer, pero también tiene la mayor paciencia. Los tomates pelados y sin semillas se llaman y" Concasse y" (con-ka-decir), y sirven como elemento líquido. Pasta de tomate y el proceso de evaporación y la reducción a fuego lento la salsa sirve como espesante.

La mantequilla + Yema de huevo = holandesa comentario El quinto y más delicada de hacer de las salsas madre es holandesa. Si te gusta un brunch de los domingos, que incluye huevos Benedict, usted y' has tenido esta salsa antes. It &';. S mantecoso y cremoso con un toque de acidez y la textura de terciopelo cuando hizo correctamente

La mantequilla clarificada es llevado en las yemas de huevo en un doble caldera para crear una emulsión, la mezcla de los dos elementos inmiscibles y mantenerlos en suspensión para que tal vez el más grande de Escoffier y'. s creaciones

Estas salsas madre don &'; t gusto como mucho por su cuenta, en realidad y' re bastante soso. Ellos y' re pretende ser un lienzo en blanco sobre el que el chef añade sabores y texturas para crear a “ pequeña y" salsa de uno de sus madres.

Bechamel necesita queso, tomate necesita el orégano y la albahaca, holandesa necesita unas gotas de limón y una pizca de pimienta de cayena. Todos ellos necesitan un poco de ayuda y esfuerzo creativo antes de ser ladled sobre la pieza perfectamente cocinado de la carne que usted y' han creado. Cualquiera que sea la inspiración se toma a partir de los cinco originales, asegúrese de que recordar y tener respeto por su madre

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