¿Qué es Demi Glace?

¿Qué es Demi Glace? It &'; solamente es el ingrediente más indispensable para la elaboración de salsas marrones. Los cocineros profesionales saben que el secreto para hacer salsas ricas y sabrosas para la carne de res, ternera, cordero o juego reside en los pocos y sencillos pasos necesarios para hacer sus salsas pop

Demi Glace utiliza una de las salsas madre llamadas y ldquo; Espagnole y " ;. La salsa marrón se combina con pasta marrón y redujo a la mitad. Esto significa que los dos ingredientes se combinan y suavemente a fuego lento hasta que la mitad de la humedad se evapore, intensificar el sabor y reducir el volumen.

El ingrediente resultante es de sabor intenso y muy rico, con una textura de cuerpo completo. Salsa española ya está llena de sabor, pero cuando se elimina la mitad del líquido en la salsa, lo que realmente va a pegar carnosa grave.

Este es un importante alimento básico en la cocina comercial, y puede estar en su casa así como. Sólo se necesita un poco de habilidad, pero mucha paciencia a medida que esperar a que la salsa se condense. Sin embargo, la verdadera clave es comenzar con una excelente pasta marrón.

Una pasta marrón calidad está fabricado a partir de huesos de carne que han sido caramelizadas junto con las zanahorias, la cebolla y el apio en el horno. Ingredientes que se dore bien dan el sabor y color a una gran población. Mientras que estos dos elementos son importantes, y' s la médula de los huesos, cartílagos y tejidos conectivos que convierten a la gelatina cuando se cocina en un ambiente húmedo

Los huesos y verduras tostadas se añaden a una olla. con suficiente agua fría para cubrir todos los elementos por completo. Esto entonces se debe a fuego lento suavemente durante al menos 5 horas para conseguir una pasta marrón que cuando se enfría y se deslizó de la grasa se agitan como Jello.

Así que, ¿cuál es demi glace si intenta utilizar valores frente caldo? It &'; s una sopa de carne fina y suavemente con sabor. It &'; s absolutamente imprescindible para usar stock en lugar de caldo porque la acción tiene la gelatina que da la textura y riqueza a todos los pequeños salsas marrones que vienen de Espagnole

Desde grandes salsas siempre comienzan con roux, el siguiente. paso es hacer un roux marrón por la fusión de la mantequilla en una cacerola, añadir la harina hasta obtener una consistencia pastosa y cocinar hasta que llega a un color marrón oscuro y emite un olor a nuez tostada. Esto se convertirá en el agente espesante para la pasta marrón que ha hecho y la primera parte de demi glace

Una vez que y'. Has hecho una salsa marrón sabrosa con roux marrón y marrón stock, usted y' re casi allí. Desde demi glace es salsa de medio marrón, las acciones de medio marrón, reducido a la mitad, es todo lo que se necesita una cantidad igual de archivo Agregado a la salsa y un poco de paciencia mientras observa que liberar la humedad y reducir.

El acabado producto puede ser utilizado de inmediato para hacer una larga lista de y" Los pequeños Salsas &"; que se derivan de Espagnole. Salsas pequeñas son las que utilizan la madre Salsas como un lienzo en blanco y siguen añadiendo ingredientes para niveles adicionales de sabor.

Si usted y' re sigue pidiendo y" ¿cuál es demi glace y" usted y' re perdiendo. Podría tomar algún tiempo para completar, pero usted y' ll estar usando un ingrediente textura rico sabor, sedoso que agregará un nivel profesional de sabor a todos los alimentos que usted cocina. Además, usted lo hizo, lo creó, y didn y' t proceden de un frasco con ingredientes de misterio y aglutinantes. It &'; s real, y' s sana, IT &'; s natural y y' s de llegar a su cocina antes

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