Una receta Consomé Que Usted Nunca trate

I &'; ll admito. You &'; ll nunca probar este consomé y eacute; receta. Incluso mis estudiantes en la universidad culinaria harán una vez y probablemente nunca más. Trato de lograr que los mejores aspectos de la cocina y hacer que sea sencillo. Pero, allí y' s no hay manera de hacer que este caldo claro y sabrosa fácilmente. It &';. Sa habilidad nivel profesional reservado sólo para los mejores restaurantes

Si lo haces intentarlo, usted y' ll se sorprenderá de la ciencia de la cocina que tiene lugar en su olla. You &'; ll comenzar con una acción nublado y terminar con algo que y' s tan claro como el agua, pero sabe como el mejor caldo de usted y' he tenido. ¿Vale la pena el esfuerzo

Consomm y eacute?; es un caldo que se ha aclarado para eliminar las impurezas de manera que es claro como el cristal
Un consomé bien hecho y eacute; debe ser rico en el sabor de las acciones, por lo que una excelente acción es absolutamente necesario para empezar.

La primera consideración es que un alto contenido de gelatina en su población original da el mejor resultado final. La única manera de asegurar esto es para hacer su propia carne de res, pollo o caldo de pescado a partir de los huesos de los animales. Estos huesos contienen colágeno, y por medio de calor y humedad que se convierte en gelatina. Usted sabe que tiene un alto contenido en gelatina cuando sus acciones se enfría es jiggly como Jell-O

y'. S realmente no el consomé y eacute; receta que y' s importante, pero el procedimiento que dictará un lío turbia o un claro éxito. El producto final debe ser clara, sin rastro de grasa. A partir de una acción de frío que es libre de grasa es necesaria para evitar los escollos de atornillar esto.

La acción de frío será aclarado por la adición de y" clearmeat y " ;. Este término culinario se refiere a la combinación de claras de huevo, la carne picada, la zanahoria, la cebolla, el apio y un producto ácido como el tomate o el vino. Una vez que se trata de un fuego lento suave, la clearmeat actúa como un filtro y las capturas de todas las impurezas en el líquido original.

Esta es la ciencia detrás de hacer un caldo perfectamente claro desde el almacén. Las claras de huevo y la carne de tierra son proteínas, y como su coagulación forman a “ balsa y" en la parte superior del líquido. Los simmers líquidos, se eleva a través de la balsa, se enfría y cae hacia abajo. La balsa cepas de las acciones y añade algunos de sus sabores al producto terminado.

Después de una hora o así de cocer a fuego lento, se debe colar cuidadosamente a través de una gasa y se secó con una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Esto debería dar lugar a un líquido perfectamente claro que tiene el intenso sabor del pollo, carne o pescado; el sabor original de las acciones sin las impurezas

El consomé y eacute; receta que enseño en la universidad culinaria es para 1 litro de producto terminado. Requiere 5 cuartos de acciones, 10 claras de huevo, 2 libras de carne molida, y una libra de poix cieno (y" meer-pwah y")., Que es finamente picada zanahorias, la cebolla y el apio

Esto no es una habilidad promedio cocinero hogar; it &'; s muy difícil y muy delicado. El consomé y eacute; Nunca se debe permitir llegar a un hervor. Esto romperá la balsa proteínas y causar el efecto contrario. You &'; ll tomar la acción original, incluso más nublado

Una vez que los formularios de balsa, no revuelva.. Una vez más, ninguna agitación interrumpirá su clara de huevo y la carne de tierra y" filtro y" y dar el resultado contrario de lo que usted y'. ha estado buscando

y' s no un consomé y eacute; receta que debe estar buscando, pero un procedimiento para la fabricación de este artículo culinaria francesa clásica. Así pues, aquí y' s mi procedimiento:

1) Comience con una acción fría bien hecho que está lleno de gelatina. Retire toda la grasa flotando en la parte superior con una cuchara y asegurar que no tiene otra y" flotadores &"; o impurezas en el principio.

2) A partir de una sopa o olla fría, añadir 5 cuarto de la población junto con 10 claras de huevo, 2 libras de carne molida, 1 libra de poix cieno y 1 cucharada de pasta de tomate. Mezcle todos los ingredientes juntos.

3) Añadir el calor de la estufa, pero a un fuego muy lento o el establecimiento en su estufa eléctrica. Los ingredientes deben venir lentamente a fuego lento suave. Si usted permite que llegue a hervir, todo está perdido

4) You &';! Notará la formación poco balsa antes de ver las burbujas característicos de un fuego lento. No moleste a la balsa de ninguna manera, simplemente deja que haga su trabajo de filtrado de las acciones.

5) Cocine a fuego lento con mucho cuidado y suavemente durante al menos 1 hora y luego cucharón el líquido de la olla por un colador con estopilla. No vierta las acciones a través del filtro como usted y' ll deshacer todo lo que usted y' he estado trabajando. Esto devolverá el líquido a un estado nublado

6) Enfríe el líquido terminado y eliminar el exceso de grasa con una toalla de papel o una cuchara, una vez que y'. S lo suficientemente frío para congelar

Ahora. , puede utilizar esto como un ingrediente para cualquier pollo, carne de res, o la sopa de pescado que usted y' d como mediante la adición de verduras, fideos o granos a su deseo.

Si usted y' re emocionada para presenciar ciencia de los alimentos, usted y' ll encanta hacer este consomé y eacute; receta. Sin embargo, si usted y' re frustrado e impaciente con el proceso de cocción, esto es algo que y' ll nunca intente. Y, eso y' una pena porque podría ser la sopa más sabrosa you &'; alguna vez has probado. Se sorprenderá a sus comensales en forma clara el líquido es, pero todavía paquetes de un gran golpe

Vea el video de la universidad culinaria que explica por qué esta es una receta Consomé Eso You &';.. Ll Nunca trate Hotel   ;