¿Es usted realmente necesita para ver cómo van las cosas Quiénes Dentro de la cocina de tu restaurante Amado?

Todo el mundo ha estado en un café y se preguntó lo que realmente sucede detrás de las puertas traseras que separa la cocina del comedor. Casi todos han pensado que les gustaría ser una mosca en la pared, para descubrir cómo es realmente creó el pollo.

Al igual que muchas organizaciones, desde agencias de cobro a los parques zoológicos, el público en general tiene poca o ninguna ni idea de lo que sucede a diario detrás de las escenas. Lo que entendemos como consumidores es nos da la bienvenida en la puerta, se acercó a nuestra mesa sea una anfitriona y comprar nuestra comida de un servidor. ¿Cómo los ingresos de comida de menú a la placa sobre todo sigue siendo un misterio.

¿Cómo Cafés Normalmente Realizar

Cafés son a menudo llamados por los propietarios y el personal como "tiendas". Las mesas están reconocidos por la cantidad de asientos. En consecuencia, una mesa para 2 se llama un "2 arriba". Los clientes con un grupo de 4 se colocan en un "top 4". El número de tablas y /o sillas se considera como las proporciones de la empresa.

Los clientes suelen sentir un amortiguador entre el comedor y la cocina. Este buffer indetectable en realidad tiene un nombre. Cafés se dividen en dos partes: el FOH y BOH. O: "Delante de (la) Casa" y trasera de (la) Casa ". El" frente "es el área de acogida y comedor. La cocina es considerada como la" vuelta ".

lugar Comer los empleados se clasifican en función de su posicionamiento individual. Hosts, servidores y los autobuses son considerados personal "frente". Mientras que los chefs se piensan como empleados "atrás". Una buena regla general es que si una persona se desempeña principalmente en la cocina, que son parte de la parte posterior.

establecimientos de restauración a menudo son manejadas con los anfitriones, los servidores, los capitanes, los autobuses, los lavaplatos, cocineros, chefs de preparación de línea, sous chefs y supervisores. El público en general está familiarizado con 3 de ellos, hosts, servidores y los autobuses. Los otros son probablemente desconocido.

Capitanes, servidores directos o supervisores están en control de los empleados de la casa del frente. cocineros Preparación preparan la comida, la línea cocineros realidad cocinar la comida. Sous chefs observan la comida. Finalmente , el supervisor general supervisa cada cosa.

Exactamente lo que realmente sucede en un café de la cocina?

Como se ha dicho, establecimientos de comida son un negocio. Las empresas están en operación para ganar dinero. He aquí un vistazo a algunas estadísticas obtenidas de cafés locales Toronto:

* 25 por ciento de los empleados de la cocina reconocen tomar el alimento del suelo para continuar la cocción de alimentos

* Casi no todos tienen fresco. alimentos entregas en Domingo. Se utiliza la Alimentación proporcionado de lunes a sábado.

* 50 por ciento de los cocineros admitir ir a trabajar, mientras que, literalmente enfermo o herido, que incluye los que vienen de vuelta con puntos de sutura de los cortes.

* quince por ciento reconoce la "vegetarianas" platos suelen ser no del todo real.

* Una pequeña sección de estos encuestados declaró que utilizarán "ofertas especiales" para limpiar el refrigerador y ahorrar dinero.

* 60% son realmente frustrado cuando los clientes piden alteraciones.

* 60% También te su propio programa de cocina tv.

* Algunos confesaron que paneras no utilizados se "reutilizar".

* 75 por ciento admite que formula el plagio; copian menús otros restauradores.

* Las botellas de vino se ofrecen durante 2 1/2 veces la tasa de tiendas de licores.

Por el corazón de la Indy, Courtney Taylor se ve fuera de lugar en los bistros franceses chic de Nueva York City. En realidad, su comida favorita es la salchicha italiana. Ella piensa en mudarse a casa tarde o temprano, pero ella hace que un medio de vida decente en Nueva York Hotel  .;