Aditivo alimentario Watch: hay que evitar Carrageenan

Me doy cuenta de carragenina ya ha sido en todas las noticias, por lo que se podría pensar por ahora la mayoría de la gente tiene una buena comprensión de lo que es y si es seguro o no. Extrañamente, ese no es el caso. La mayoría de las veces cuando menciono la adición de carragenina a un producto, me preguntan si deben o no importarle. De hecho, muchos dicen que han oído hablar de la sustancia, pero no están muy seguros de lo que la preocupación es. Me atrevo a admitir que no estaba seguro tampoco?

Sí, yo también vi los informes rampantes de carragenina en la blogósfera y su interpretación como "malo". Sin embargo, yo sabía que fue derivado de algas ... Así lo mal que podía ser? Pensé que finalmente debería averiguarlo por mí mismo.

Como he mencionado, carragenina se deriva de algas comestibles. Es un polisacárido sulfatado que se ha utilizado ya en el año 600 aC en China y, posteriormente, en Irlanda y Escocia, donde se utiliza comúnmente como un espesante en muchos brebajes locales. Ahora se utiliza en todo el mundo. A menudo se utiliza en la carne y los productos lácteos de gel, espesar y estabilizar, pero también se utiliza en una serie de otros productos, especialmente aquellos aptos para veganos o vegetarianos.

Lo que me sorprendió es que en realidad hay 3 tipos de carragenina, cada uno con propiedades ligeramente diferentes que determinan su uso en alimentos. Una forma un gel muy espeso por ejemplo, otra forma un gel suave, y el otro no gel espesa en absoluto, pero con cuidado. Debido carragenano es un polisacárido indigerible, se considera técnicamente una fibra dietética.

En la superficie todo esto parece muy benigno. Algas y fibra suena bien para mí, y de hecho parece mucho más natural que muchos otros aditivos químicos en el mercado en estos días. Incluso el proceso de refinación no parece terriblemente complejo. Hay algunos métodos utilizados para hacer esto, pero todos ellos incluyen el lavado y la cocción de la seawood en álcali caliente, a continuación, cocción, secado y molienda

También hay dos formas de carragenina:. Degradados y no degradados. Carragenina no degradado, o carragenina como lo conocemos, es el producto utilizado en productos alimenticios. Carragenina degradada o poligeenan como se llama, no aprobados para su uso en alimentos.

Las preocupaciones, parece, surgen de la evidencia de que el carragenano puede tener efectos adversos en nuestro tracto GI y también puede jugar un papel en la promoción cáncer. Estos problemas se derivan de aparente capacidad de carragenina para estimular la inflamación. Dr. Weil, en sus escritos sobre el tema, explicó que la industria farmacéutica utiliza realmente carragenina para inducir la inflamación con el fin de probar los medicamentos anti-inflamatorios. Además, un investigador encontró que los ratones desarrollan intolerancia a la glucosa y la insulina deteriorada después de 18 días de la exposición "baja" dosis carragenina. Eso es sin duda algo a considerar (1).

Pero, en un artículo sobre la carragenina por Chris Kessler (2), señaló que la mayoría de estos estudios utilizan poligeenan, NO carragenina. Esto hace una gran diferencia en cómo interpretamos estos estudios y los resultados, ya que, como ya he dicho, no estamos consumiendo poligeenan en el suministro de alimentos. Lo más probable es que el tipo de carragenina utilizado por la industria farmacéutica para promover la inflamación es poligeenan, no el carragenano que estamos expuestos en los productos alimenticios.

Dicho esto, todavía hay algunos estudios que han demostrado un mínimo intestinal a moderada daños en los animales expuestos a grandes cantidades de carragenina calidad alimentaria. El Instituto Cornucopia, por ejemplo, enumera varios (3). Existe la teoría de que parte de la carragenina no degradado se degrada en nuestro tracto GI, lo que hace que sea extremadamente inflamatoria. Por otra parte hay otros estudios que muestran ningún daño o muy poco daño. Un estudio reciente con ratas encontró ningún daño después de 90 días de consumo carragenina. Parece que la ciencia hasta ahora es menos clara y la extrapolación a los seres humanos aún menos clara (4).

No se han realizado estudios en humanos, por razones obvias, sin embargo unos pocos estudios han analizado los cambios en las células intestinales cuando se expone a carragenano de grado alimenticio. En general, parecía que los procesos inflamatorios fueron inducidos y la muerte celular aumentaron (no es bueno), pero dado que estos experimentos fueron hechas in vitro, aún es difícil decir cómo carragenina reacciona en el cuerpo humano en condiciones normales cuando se ingiere con los alimentos y otros líquidos.

Está claro que tienen que hacer más investigaciones sobre esto como hay tanto datos contradictorios, pero en general yo recomendaría el uso de carragenina con moderación en todo caso. Si se puede evitar por todos los medios hacer, especialmente si usted ya tiene trastornos gastrointestinales que podrían hacer que su sistema sea más frágil y vulnerable que otros. Es probable, sin embargo, que alguna exposición aquí y allá podría no ser la farsa absoluta de su salud que algunos bloggers les gustaría que usted creyera. Demonizar a la industria alimentaria es popular y lo convierte en titulares emocionantes. Ahora, yo no soy nadie para defender a los fabricantes de alimentos, sino también busco la verdad. La verdad en este caso es que simplemente no sabemos. Utilice con moderación (lo que no significa día) y los productores de apoyo que están haciendo sus productos sin químicos. Mejor aún, comer una dieta de alimentos enteros y usted no tendrá que preocuparse por encontrar estos aditivos. Por otro lado, no se asuste si usted ingiere un poco de carragenina. Creo que va a estar bien

Referencias:.

1. http://www.drweil.com/drw/u/QAA401181/Is-Carrageenan-Safe.html

2. http://chriskresser.com/harmful-or-harmless-carrageenan

3. http: //www.cornucopia.org/wp-content/uploads/2013/02/Carrageenan-Report1 ...

4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17034924
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