*** ¿Qué tan segura es la soja?

¿Qué tan segura es la soja
por Susun S Weed

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La condensación de un artículo en NewLife Mag, mayo 96, < em> Buscar fotos: por Sally Fallon, MA y María Enig, Ph.D.

Con gran preocupación por los posibles efectos perjudiciales de la carne y la leche comercial a muchas más personas de las vacas que antes están utilizando productos de soja como sustitutos de los productos de origen animal. Los productos de soya se supone que es alta en proteínas, baja en calorías, libre de colesterol, y fácil de digerir. Los autores no están de acuerdo en la mayoría de estos casos.

La soja fue uno de los cinco granos sagrados en el Oriente de acuerdo a los registros que datan de antes de 1134. informes agrícolas hablan con frecuencia de la utilización de la soja en la rotación de cultivos (para fijar el nitrógeno y por lo tanto mejorar la fertilidad del suelo), pero no hay indicios de que la soja se comían hasta que se descubrieron los procesos de fermentación, en algún momento alrededor de 440 aC. Los primeros productos de soya consumidos por la gente era el tempeh, natto, miso y tamari shoyu. Y no fue hasta algunos siglos después (BCE siglo segundo) que se descubrió el proceso de hacer el queso de soja.

Si bien es cierto que la gente de Oriente se han basado en gran medida en el queso de soja como fuente de proteínas por cerca de un millar de años, esto no es necesariamente por elección ni beneficioso. La china temprana no comió la soja, aunque comieron otras legumbres, porque reconocieron las grandes cantidades de una serie de sustancias nocivas que han sido bien estudiados científicamente. Algunos de los más perjudiciales son potentes inhibidores de la tripsina que bloquean la acción de las enzimas necesarias para la digestión de proteínas. La soja también contienen hemaglutinina, que hace que las células rojas de la sangre que agrupan juntos.

La soja también son ricos en fitatos, un ácidos orgánicos que bloquea la absorción de calcio, magnesio, hierro, y especialmente zinc y contribuye a la generalizada deficiencias de minerales. De hecho, hay más fitatos de la soja que en cualquier otro grano, frijol, o de la planta estudiada y estos fitatos son muy resistentes a las técnicas de reducción. Sólo un largo período de fermentación reducirá significativamente el contenido de fitato de la soja. Los fitatos y otros anti-nutrientes en soja se desactivan sólo parcialmente durante la cocción normal y pueden producir gas, reducir la digestión de las proteínas, y crear deficiencias crónicas en los niños.

Otra forma de moderar los efectos nocivos de tofu y otros productos de soja sin fermentar es comer tofu con carne o pescado, como se hace tradicionalmente en el Oriente. Los vegetarianos - especialmente los niños vegetarianos - que comen tofu y beber leche de soja como sustitutos de la carne y productos lácteos están en muy alto riesgo de pérdida de masa ósea y deficiencias de minerales graves. Niños Orientales que comen soja, pero nada de carne, huevos o productos lácteos a menudo sufren de raquitismo, retraso en el crecimiento, y bajaron la inteligencia. De soja sin fermentar prácticamente destruye toda zinc en el cuerpo; y el zinc es fundamental para el óptimo desarrollo y funcionamiento del cerebro, el sistema nervioso y el sistema inmunológico.

¿A qué se debe el auge actual en el uso de productos de soja como TVP y tofu en Estados Unidos? La mayor parte de los 140 mil millones de libras de soja planteadas en los EE.UU. cada año se realizan en la alimentación animal o prensado en aceite de soja.

La industria de la soja se ha concentrado durante 20 años en la creación de mercados para los subproductos del aceite de soja Fabricación: lecitina y proteína de soja. Pero éstas eran generalmente (y con razón) considerados "alimentos de pobreza" y rechazado por la mayoría de los consumidores

La industria de la soja reconoce que, según un portavoz: ". La forma más rápida de ganar la aceptabilidad del producto en un mercado menos afluente es tener el producto consumido por sus propios méritos por los que son más ricos ". Por lo tanto estos subproductos de la soja han sido hábilmente comercializado a parecerse a los alimentos tradicionales: malteds leche de soya, fórmula de soya bebé, yogur de soja, helado de soja, queso tímido, perros calientes de soja, y así sucesivamente. Seamos realistas: son productos falsos, no los alimentos para la salud

La producción de leche de soja hace eliminar los inhibidores de tripsina, pero a expensas de la desnaturalización de las proteínas, por lo que no digerible, de crear un carcinógeno, lysinealine y. de reducir el contenido de cistina, un aminoácido esencial que ya es muy baja en la soja. El contenido de fitato se mantiene, perturbar aún más la dieta.

La fórmula de soya y la leche de soja se hacen a menudo con aislado de proteína de soja, un producto extremadamente refinada que carece prácticamente todos los minerales y vitaminas. Muchas fórmulas de soja vendidas para bebés son ricos en tripsina-inhibidores que pueden impedir el crecimiento. Y todos contienen cantidades asombrosas de fitatos minerales de ozono. El contenido de aluminio de la fórmula de soya es 100 veces mayor que la leche sin procesar. El aluminio tiene un efecto tóxico en bebés riñones y puede ser una causa de la enfermedad de Alzheimer en adultos. Fórmula de soja carecen tres nutrientes importantes que se encuentran en toda la leche:. De colesterol, que es esencial para el desarrollo cerebral, y la lactosa y galactosa, que desempeñan un papel vital en el desarrollo y funcionamiento de los nervios

No todo lo que parece es con los supuestos beneficios para la salud de la soja. Las alergias a la soja son al menos tan comunes como las alergias a la leche. Las nitrosaminas, carcinógenos potentes menudo asociados con la carne, se encuentran en altas concentraciones en todos los alimentos de proteína de soya comerciales. Las isoflavonas, sub-posturas anticancerígenas presentes en la soja puede tener un efecto pro-cáncer cuando se consumen sin fermentar. Aunque la soja contienen grandes cantidades de omega-3 ácidos grasos, estos ácidos son particularmente susceptibles a la rancidez cuando se somete a la alta calor y presión requerir para eliminar el aceite de la semilla; tales rancidez promueve cáncer y enfermedades del corazón. Además, todo el aceite de soja se extrae con un disolvente, los rastros de los cuales permanecen en el aceite

Además de contener antinutrientes, soja carecen de estos elementos nutricionales importantes (que se encuentra en todos los productos de origen animal):. Cisteína , vitamina B12, vitaminas A y D, y el colesterol. El consumo de productos de soja no fermentados en realidad aumenta las necesidades del cuerpo de la vitamina D y la vitamina B12

En resumen:. Los productos de soja fermentados tradicionales, especialmente cuando hechas con frijoles orgánicos, son beneficiosos en la dieta cuando se combina con arroz, productos del mar y fermentada verduras. El valor de otros productos de soya es cuestionable en el mejor de la enfermedad que causa en el peor. El uso de la soja como fuente de proteína primaria es equivocada

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