Hace dos siglos "El rey de los cocineros, el chef de los Reyes"

por: Geoff Ficke

Hace dos siglos y" El rey de los cocineros, del cocinero de reyes y"
Creada la cocina moderna gourmet que hoy conocemos

Vivimos en una época de la abundancia, cuando se consume y la comida perseguido tanto para el entretenimiento como para el sustento. Abundan Haute revistas cocina gourmet. Hay canales de televisión de los alimentos que se dedican a todos los aspectos de la gastronomía. Chefs famosos son tan ubicuos y tan famoso como actores y políticos. Tiendas de alimentos gourmet han brotado en todos los pueblos de cualquier tamaño en los Estados Unidos. Cadenas como Kroger y Safeway tienen en la tienda tiendas gourmet dedicados exclusivamente a la mejora de la preparación y presentación de las comidas.

Tan recientemente como hace dos siglos esta adoración de los alimentos y la cocina era impensable. Para la gran mayoría de personas que el único interés que tenían en la comida estaba asegurando la nutrición suficiente para mantenerse con vida. El sabor, la presentación y surtidos de productos alimenticios no tenían importancia y más allá de su realidad. Esto cambió en la primera década del siglo 19 en París.

En 1792 Marie-Antoine Carême nació para destituir a los padres en el apogeo de la Revolución Francesa violento. Los padres abandonaron al niño y lo pusieron de aprendiz a la edad de ocho años del famoso pastelero Sylvain Bailly. El joven era ambiciosa, trabajadora, inteligente y Bailly le animó a abrir su propia panadería, después que completar su aprendizaje.

Careme abrió la Patisserie de la Rue de la Paix en 1813. La tienda rápidamente ganó fama y un público fiel. Las ventanas eran famosos por y" piezas montées &" ;, elaboradas construcciones famosas por su escala utilizada como centros de mesa. Muchos fueron diseñados para parecerse a ruinas y edificios famosos de todo el mundo. Eran tanto la escultura como alimento comestible.

Como un panadero Careme fue siempre experimentando, tratando de empujar el sobre de presentación, mejoras sutiles del gusto y la invención de nuevas formas de cocinar. Se le atribuye la creación de gros turrones, grosses Maringues, croquantes y solilemmes. El famoso político francés Charles Talleyrand y Napoleón se convirtió en fans de su trabajo y que a menudo se encargó de cocinar para las funciones diplomáticas.

Finalmente Talleyrand contrató Careme para trabajar exclusivamente para él en su casa de campo. Talleyrand presentó famoso Careme con una prueba. Él tuvo que idear un menú para un año completo de comidas, sin repetición de platos y utilizando sólo, alimentos de temporada locales. Cuando Careme pasó la prueba Talleyrand promovido vigorosamente su joven chef que se había vuelto su atención a partir exclusivamente cocción para cocinar formal.

Después de la caída de Napoleón Careme fue a Londres y se desempeñó como jefe de cocina para el rey Jorge IV. Más tarde viajó a San Petersburgo para trabajar por el zar Alejandro I.
Por último, volviendo a París y el empleado de James Mayer Rothschild, murió a la edad de 48. Se cree que Careme murió a una edad temprana porque pasado su vida cocinando cerca de llamas abiertas de carbón.

Era como chef para Talleyrand que Careme se extendió la mayor influencia. Él cocinaba para los grandes concilios diplomáticas que Talleyrand convocado. Como diplomáticos regresaron a sus países lejanos que llevaban historias acerca de las delicias maravillosas que Careme se había inventado. Las clases altas de Europa rápidamente se enamoraron y alta cocina, cocina francesa estilizada se convirtieron en la rabia.

Careme es el chef más influyente de todos los tiempos. Muchas de sus técnicas y mejoras están en uso en la actualidad. Él inventó el famoso toque (chef y' s sombrero). Su creación y clasificación de los universalmente utilizados cuatro salsas madre cambió de cocción. Fue pionero en el y" servicio a la rusa y " ;, que sirve platos de una en una como aparecieron en el menú. Numerosas recetas y técnicas de cocina se atribuyen a este genio culinario

Sus cinco libros part “. L &'; Arte de la Cocina Francais y" todavía se considera un clásico. En él se detallan numerosas recetas, planes de menús y ajustes mesas, cocinas de organización y la historia de la cocina francesa.

En la mayoría de las principales ciudades de todo el mundo, el restaurante francés se considera el vértice del gusto, el refinamiento y restaurantes de lujo. Durante la visita a París, especialmente para los viajeros de primera vez, la experiencia de visualización de ventanas pastelería es el teatro de calle. Los colores, estilos y formas de las golosinas son tan visualmente impresionante. El ritmo y el estilo de los restaurantes franceses tienen una cadencia que les es propia. La comida es el arte y la vida de los franceses. Marie-Antoine Carême, y" El rey de los cocineros, y el chef de Kings &"; merece gran parte del crédito por este gran legado Hotel  .;