Cocina Regional - New England Clam Chowder

de aire de mar, manzanas crujientes, el paso ligero, especias de hojas caídas y- hay pocas cosas que dicen de otoño en Nueva Inglaterra como los olores que parecen buffet de los sentidos de todas partes. Entre esas maravillosas delicias para los sentidos son platos populares del aperitivo al postre que usted acaba de ganar y' t encontrar y- o por lo menos ganó y' t encontrar la misma manera y- cualquier otro lugar del país. Si lo duda, allí y' s siempre un anuncio que fue muy popular el pasado otoño y- después de que los Medias Rojas ganaron la Serie Mundial. En ella, un hombre estaba explicando, y" Hijo, cuando se vive en Nueva Inglaterra hay tres verdades básicas ... sopa de pescado es blanco y hellip; &";

Y las otras dos verdades don &'; t importa. Nosotros, los de Nueva Inglaterra llevan nuestra sopa de almejas en serio. Arriba y abajo de la costa de Nueva Inglaterra durante el otoño, casi cada ciudad y municipio tiene su Festival Chowder. A lo largo de los seis estados, restaurantes cocinan hasta ollas de sopa de sus mejores recetas y compiten para ser nombrado mejor Clam Chowder. El abuelo de todos los Festivales de Nueva Inglaterra Sopa de pescado se mantiene en Newport, Rhode Island, donde decenas de restaurantes de la zona compiten por el título de y '; America &'; s Best Clam Chowder y ' ;.

y' sa plato bastante simple, pero como el chile en Texas y pasteles de cangrejo en Maryland, cada cocinero tiene su propio toque especial de la receta. Allí están los fundamentos: almejas, patatas y leche. Desde allí, y' cada cocinero para sí mismo s. Algunos juran que la sopa de almejas sin carne de cerdo salada es sólo potaje. Otros insisten en que la sopa de almejas can &'; t hacerse sin cebolla. Cocineros casi llegan a las manos sobre si la crema de leche se debe utilizar nunca y por qué una mantequilla y harina roux es una base mejor que licor de almejas. Recetas secretas abundan y- y todo el mundo tiene sus favoritos.

Mi favorito personal es el grueso, cremoso, comer-que-con-un-tenedor variedad de sopa de pescado servido en Legal Seafood y Au Bon Pain en Boston. Ricos y cargado de trozos de patata, trozos de carne de almeja, las cebollas, el ajo y la carne de cerdo salada, y' sa comida en lugar de un abridor para uno. Se sirve con una losa de pan casero untado con mantequilla, it &'; s garantizado para aumentar su nivel de colesterol y complacer a su paladar durante horas.

Mientras que muchos chefs lloran sacrilegio, otros creen que el maíz dulce añade el toque perfecto de dulzura nítido al rico caldo y trozos picante de carne de almeja. Maíz isn y' t la única manzana de la discordia cuando se trata de esta especialidad regional. Los puristas insisten en que los únicos ingredientes reales en sopa de pescado son las almejas, agua, leche, cebollas, patatas y mantequilla. Argumentan si la sopa se debe hacer con mejillones o littlenecks (si usted y' re en Maine, it &'; s littlenecks – en Connecticut, mejillones En cualquier otro lugar y-. Varía), si desea añadir los vientres de almejas o sólo los cuellos, incluso si almejas deben al vapor y '; virgen y' o con ajo, vino o cerveza.

Si te gusta la sopa gruesa o delgada, con o sin el maíz, con sabor a tocino o tocino o algo completamente distinto, hay una cosa en la que todos los habitantes de Nueva Inglaterra está de acuerdo y- sopa de pescado es blanco. We &'; re no está seguro de qué es lo que sirven en Manhattan y- pero y' s no almejas Hotel  .;