Entendiendo la Enfermedad Celíaca

¿Qué es la enfermedad celíaca?
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune en la que el gluten en algunos granos provoca la inflamación y el daño a la mucosa del intestino delgado. Esto afecta la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes.
La enfermedad celíaca es una enfermedad grave que afecta a alrededor de 1 de cada 100 australianos y una dieta libre de gluten es el único tratamiento disponible. Comer incluso la más pequeña cantidad de gluten daña el revestimiento del intestino delgado, incluso si una persona no tiene ninguno de los síntomas habituales, tales como dolor de estómago y diarrea. Si no se trata, la enfermedad celíaca puede llevar a la pérdida de peso, deficiencias de vitaminas y minerales como el hierro y el ácido fólico, y un mayor riesgo de algunos cánceres.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, centeno, avena y cebada. Ayuda a hacer pan y tortas de la luz y elástico da la pasta masticable su textura "al dente". El gluten está presente en muchos alimentos cotidianos como pan, pasta, pizza, galletas y cereales para el desayuno. La harina de trigo contiene gluten y se utiliza como un espesante en la cocina y muchos alimentos envasados. Variedades sin gluten tienen una textura más densa. Cómo puede gluten ser un problema para las personas sin la enfermedad celíaca?
Algunas personas no tienen la enfermedad celíaca pero sentirse mejor limitar el gluten en su dieta. Puede ser intolerante al gluten sin tener la enfermedad celíaca como una persona puede ser intolerante a la leche sin ser alérgica. Las personas con intolerancia al gluten no necesitan evitar completamente el gluten, pero redujeron a un nivel que ayuda a controlar los síntomas. En la práctica, esto podría significar evitar trigo-pan y pasta pero comer platos de arroz con salsas harina espesado o el bizcocho impar. Las personas pueden varían en sus niveles de tolerancia. ¿Cuáles son los alimentos sin gluten son mejores para usted sin gluten alimentos
? Sólo son mejores para las personas con enfermedad celíaca diagnosticada médicamente o intolerancia al gluten. Para todos los demás, los cereales que contienen gluten como el trigo y la avena son alimentos nutritivos, especialmente comido en su forma integral, como el pan integral, pan crujiente y pasta integral y copos de avena.
La dieta libre de gluten
Las personas con enfermedad celíaca puede estar bien en una dieta libre de gluten, pero es más difícil de comer una dieta equilibrada. Es importante reemplazar granos que contienen gluten con una amplia variedad de alternativas sin gluten como el arroz, el maíz (y polenta), papa, soya y quinua. Consulte con restaurantes y cafés antes de su llegada para asegurar opciones sin gluten están disponibles y leer las etiquetas cuidadosamente al hacer compras para evitar el gluten. Todos los productos alimenticios que contienen gluten deben resaltar esto en la lista de ingredientes en la etiqueta.

Algunas personas adoptan una dieta libre de gluten y sin una razón médica por elección, pero esto puede no ser una buena cosa porque empaquetan muchos sin gluten los alimentos son bajos en fibra y tienen un IG alto (Índice glucémico). La investigación ha encontrado dietas sin gluten tienden a ser más altos en azúcar y baja en fibra y nutrientes esenciales tales como magnesio, hierro y zinc. No es el tipo de dieta que usted quiere seguir a menos que tuviera que hacerlo.

Alimentos a evitar en una dieta libre de gluten y alternativas adecuadas
Evite sin gluten alternativa- presentarán todas las etiquetas para estar seguro
pan sin gluten pan
pasta de arroz, fideos de arroz, maíz dulce, patata
galletas, galletas y arroz pan crujiente de arroz pan crujiente
muesli sin gluten muesli &Breakfast trigo avenas cereales, cereal de arroz
harina de trigo harina regular 100% de maíz, harina de arroz, harina de soja (mezcla de harina sin gluten)
Pretzels Patatas fritas
Cocinar sin gluten Hotel • Cocinar todo desde cero es el más seguro para que sepa lo que está en él Restaurant &toro; Carne fresca llanura, pollo, cerdo y pescado son sin gluten. Un asado o carne y tres verduras va a funcionar bien, al igual que un sofrito con arroz pero consulte cualquier salsas y polvos de acciones y hacer su propia salsa usando 100% de harina de maíz en lugar de la mezcla de salsa Hotel &toro; Todas las verduras (como la patata) y las legumbres son sin gluten. Las ensaladas son buenas, pero comprobar las etiquetas de aderezos preparados Hotel &bull (y no hay pan frito!); Los huevos son libre de gluten por lo frittata es seguro (siempre y cuando no añadir ningún ingrediente que contienen gluten) guía • Postres de frutas y productos lácteos a base son buenas, pero comprobar las etiquetas de los ingredientes preparados, tales como polvo de las natillas, jarabes y salsas Hotel • Tortas de harina menos hechas con harina de almendras son una buena opción

semanas conciencia celiaca se celebra cada año a mediados de marzo por la Sociedad Celíaca de Australia. Puede encontrar más información en www.coeliacsociety.com.au
Fuente
Taste.com.au - Abril 2011 Hotel .