La Barbacoa Fumador Ciencia de la Conservación de Alimentos ...... y un poco de diversión también!

Receta Fumador Evolución

El fumar se ha desarrollado como un medio para conservar los alimentos antes de refrigeradores se inventaron o el proceso de enlatado. ¿Qué edad tiene el arte de fumar? Bueno en realidad nadie sabe a ciencia cierta, pero y' s ha existido mucho más tiempo que cualquier evidencia que documenta la misma. I &'; he leído que allí y' sa pit fumar en China que y' s cree que es de 5000 años de edad por lo que podemos asumir con seguridad que y'. Ha sido por algún tiempo

Tradicionalmente, la conservación de los alimentos habría comenzado con ya sea curado o salmuera y luego el proceso de ahumado seguiría adelante. Hoy en día con el advenimiento de los refrigeradores, de fumar y de hecho encurtido o curado está más preocupado por el sabor en lugar de conservación de los alimentos. Para mí y para muchas personas y' s sobre el disfrute también, conseguir los mejores ingredientes y tomar tiempo sobre la preparación de los alimentos es una industria moribunda en esta era de la globalización, cuando el ritmo de vida es tan rápido. Life &'; s demasiado corto, vamos y' s ralentizar y disfrutar de todo lo que y'. S para ser la experiencia con la preparación de alimentos tradicionales

El curado

Curar usando humo funciona bien para carne y pescado. Los productos químicos más comunes usados ​​hoy en día para el curado se incluyen el ácido ascórbico (vitamina C) o nitrato de sodio aunque ácido ascórbico se utiliza también para mantener el color de la carne, al mismo tiempo. En días pasados ​​la opción preferida habría sido nitrito de potasio pero esencialmente y'. Sa sal

Las cosas han supuesto comenzado a desarrollarse a partir de la tradición con la búsqueda para agregar sabor curando por lo que y' s ahora común incluir algún saborizante dulce con la sal como el azúcar, jarabe de melaza, miel, etc, o para condimentar para arriba con chile en polvo o pimienta de cayena. El punto fundamental sin embargo es que el curado es un proceso en seco.

El proceso de curado entonces puede tomar muchas semanas o meses y los resultados finales son bien vale la pena. El curado comercial clásico que vemos día a día viene de curado de cerdo vientre y terminamos con tocino. Me frustra que aún hoy allí y' s tanta agua en tocino preparados comercialmente y si esto no es y' ta razón para tratar de curar a casa, don &'; t sabe lo que es. It &';. Sa proceso fácil también

Pregunte a su carnicero de un vientre de cerdo o parte de uno, dependiendo de lo grande que usted lo desee. Frote el vientre todo con un 75%: mezcla de 25% de la sal y el azúcar moreno y añadir un poco de guindilla o pimienta a tu gusto. Coloque el vientre de cerdo en un recipiente de plástico y tapón en la nevera durante 2 meses. Sea paciente y usted y'! Ll nunca quieren comprar tocino comercial nuevo

Brining

Salmuera es el proceso húmedo donde nos sumergimos simplemente la carne en una solución de sal o salmuera y- y que y' s que. Funciona bien para carne salada, pavo y pescado (salmón, en particular) como un precursor de fumar y el método básico se describe a continuación.

Lo importante es crear una solución de sal que está completamente saturado. Mezcle la sal en el agua hasta que no se disolverá, ahora calentar suavemente y ver cuánto más se puede llegar a disolverse. Cuando haya terminado, deje que se enfríe y sumergir la carne durante unos días de asegurarse de que la carne se mantiene plenamente inmerso en la salmuera

Ese y'. Es todo lo que hay, simplemente lavar de la salmuera y la carne está listo para fumar.

Espero que lo pruebes, I &'; estoy seguro de que usted y'.. ll gusta Hotel