Directrices de capacitación del Departamento stewarding - Conocer las diferentes cocinas

Un nuevo miembro del Departamento Stewarding debe saber que la cocina comercial se divide en diferentes áreas, los dos más comunes son la cocina fría y caliente. Aparte de esto, la cocina está todavía dividida en estaciones, y tienes las estaciones donde saut y eacute ;, parrilla, freír, etc.

Conocer las diferentes cocinas es muy importante porque no sólo el mayordomo de cocina tienen que conocer los usos de cada una de las áreas de cocina, pero también tiene que saber cómo limpiar y mantener la limpieza de estas áreas
.

Hot and Cold Cocina

El dos divisiones más común de una cocina comercial es la cocina caliente y fría.

En pocas palabras, el Cocina fría
es donde los chefs preparan las ensaladas, así como aperitivos y postres que no lo hacen necesario cocinar con calor. La cocina fría es generalmente donde los platos que no requieren de calor están preparados. Como su nombre lo indica, la cocina fría es más fría que su contraparte, la cocina caliente, y contiene los refrigeradores, congeladores, refrigeradores, refrigeradores, etc., donde se mantiene la alimentación
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Por otro lado, el < i> Cocina Hot News es donde chefs cocinar, parrilla, y freír los alimentos. Este es también el lugar donde se hacen pasteles y tortas. La cocina caliente es donde los hornos, estufas, parrillas, freidoras, etc. están situados, por lo que, como su nombre indica, la cocina caliente es literalmente caliente.

Las estaciones de cocina

La estación de cocina donde se preparan y cocinan los platos más complejos e intrincados es el saut y eacute; estación. Esta es también la estación de mayor actividad durante las horas pico del restaurante como múltiples platos se cocinan de forma simultánea para dar cabida a los invitados. El saut y eacute; estación tiene varias estufas de gas con quemadores múltiples para proporcionar un amplio espacio para cocinar múltiples, y también tiene su propia área de preparación donde se prepara la comida.

Como el nombre lo indica, la estación de la parrilla es donde está la parrilla de alimentos. Al igual que el saut y eacute; estación, también es una estación muy ocupado ya que el cocinero tiene que asar varios alimentos a la vez. Esta estación contiene la parrilla, por supuesto.

La estación freidora, por otro lado, es donde la comida se fríe. Esta estación contiene la freidora y su propio congelador, que es donde los productos alimenticios congelados generalmente se mantienen
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La Línea Cocina

Otra parte importante de la cocina es la línea de cocina. Esto es, después de todo, el área de la cocina, donde se colocan los platos y donde los servidores de recoger los platos para servir a los invitados. La línea de cocina por lo general tiene lámparas de calor para mantener los platos calientes.

Importancia de Conocer las diferentes cocinas

Como se indicó anteriormente, conociendo las diferentes áreas de la cocina es muy importante, especialmente cuando se trata de la limpieza de los mismos. La cocina fría necesita una limpieza más profunda y desinfección, y el mayordomo de la cocina tiene que asegurarse de que el estado higiénico de la cocina fría se mantiene excelente. Esto es particularmente debido a que los productos alimenticios utilizados aquí no necesitan ser cocinados antes de ser servido a los invitados. Además, el riesgo de contaminación bacteriana aquí es mucho mayor, ya que se necesita calor para matar las bacterias.

Sin embargo, esto no quiere decir que la cocina caliente merece menos limpieza embargo. Las bacterias crece más rápido y se propaga más rápido en temperaturas cálidas, por lo que el mayordomo de cocina también tiene que asegurarse de que esta zona se limpia y desinfecta y fondo.

Para mantener la limpieza e higiene de las diferentes áreas de cocina, la cocina administrador tiene que tener un muy excelente higiene personal también. Esto incluye lavarse las manos después de cada actividad, especialmente después de visitar el baño. Esto es con el fin de prevenir la contaminación cruzada Hotel  .;