Nueva cocina en Hanoi ayuda a Vietnam para convertirse en un punto rojo para la culinaria

bambú secos y fideos de yuca constituyen algunos de Vietnam del norte y' s los platos más importantes

Mang kho y mien conforman las dos sopas más importantes . de la tradicional fiesta del Tet en Vietnam del Norte

Mang kho (brotes de bambú secos) y mien (fideos de yuca) son a la vez seca de forma natural y el proceso de secado que conserva muy bien; que el don &';. t tiene que preocuparse de que su bambú o yuca irán mal durante mucho tiempo
Canh mang kho (bambú secos disparar sopa) y sopas hechas con aires (a menudo sopa de pollo con fideos) tanto combinar texturas secas con ingredientes frescos y las hierbas para sus sabores únicos

Debido kho mang y porte son ligeros y algo blanda y porosa en la textura, que absorben los sabores de los otros ingredientes de la sopa.: pollo o pato y /o de cerdo, cebollas de primavera y nhi moc (negro, o en “ oído cat &"; setas) guía

Después de la guerra cuando la comida y el dinero eran escasos como Vietnam luchaba por recuperarse de la peor campaña de bombardeos de la historia y luego un embargo estadounidense sofocante, animado. madres trabajadoras compraron paquetes de kho mang y mien por adelantado antes de Tet (Lunar Festival de Año Nuevo) mientras que los precios seguían siendo barato antes de la inflación vacaciones. Un vietnamita fiesta norte Tet no está completa sin estos dos platos.

Mang kho y mien pueden absorber una gran cantidad de agua y se convierten en unas tres veces más grande en volumen durante el proceso de cocción, otro punto a favor para los cocineros que luchan por hacer a fin de mes.

Mien está hecho de polvo de yuca. Además de diversas sopas a base de mien, entonces fideos es también un ingrediente importante en ran nem (rollito de primavera frito).

El plato más tradicional semblante es ga mien (fideos de yuca con caldo de pollo y el pollo desmenuzado). El plato se establece en el altar de la familia durante el Tet, y en diversos acuerdos en los funerales, aniversarios de muerte y otras ocasiones especiales.

Durante el Tet, los norteños mantener el agua que hierve a sus pollos en el que se utilizará para ga mien. Carne de pollo cocido, así como cocido corazón de pollo, el estómago y el hígado, se desmenuzado y cortado en trozos pequeños antes de ser colocado en el recipiente.

Después de remojar el semblante seca en agua hasta que se vuelve más suave, cocineros norte continuación cortarlo en trozos más cortos y añadirlo a la olla de agua caliente. Nhi Moc y cebolla de primavera se cortan en trozos pequeños y añadir a la olla para ayudar a realzar el sabor del pollo.

Mien es muy frágil y suave y se tarda sólo unos minutos para cocinar. El cocinero necesita para asegurarse de que los fideos don &';. T hervir demasiado tiempo a fin de mantener la suavidad derecho

Después de arreglar semblante en un bol, mi mamá añadiría rallado carne de pollo y el hígado de pollo en la parte superior, junto con el cilantro . La sopa parecía casi tan delicioso como sabía.
Hoy en día, la gente también cocinan mien con pato y se sirve durante todo el día en algunos restaurantes de Hanói. El sabor sutil de mien también va bien con carne de cangrejo. Cua Mien (salteados mien con carne de cangrejo) es un nuevo plato servido a través de Hanoi.
Tofu frito y cebollas de primavera a menudo acompañan cua mien en Hanoi.

Durante las comidas ricas en proteínas lleno de carne de cerdo pastel, pastel de carne de res, pollo hervido y pastel cuadrado pegajoso, mien es un plato ligero y delicado para las personas evitando los alimentos más pesados, o los que tratan de dejar espacio para más tarde durante las fiestas Tet un día de duración. Al Tet, mien se sirve a menudo solo, pero algunas personas les gusta tener con una guarnición de arroz al vapor.

Con sus ingredientes suelen cortar en trozos muy delgados y pequeños, mien permanece sutil sabor. Pero kho mang ofrece una combinación de crudeza y suavidad que es un poco más nítida. Los brotes de bambú secos triturados se cocinan en agua de pollo durante horas, o incluso hervida en una olla con las piernas de cerdo y costillas de cerdo.

Si usted tiene el agua de pollo ya, se tarda sólo unos minutos para cocinar mien ( que normalmente es el último plato cocinado justo antes de la fiesta del Tet). Pero se necesita horas para cocinar canh mang kho (bambú secos brote sopa). México La kho mang se empapa primero en agua y se hierve durante horas hasta que se ablande. Luego se tritura en trozos más pequeños con la mano antes de cocinar

Al igual que en Mien, kho mang se puede cocinar con agua de pollo o chuletas de cerdo. Pero se necesita muchas horas para cocinar, y mi mamá siempre empezar a prepararse para cocinar una olla grande de mang canh tres días antes de la fiesta del Tet. Luego, con cada comida durante todo el festival, que y' D tienen una porción de la sopa de re-calentado vigorizado con agua fresca de pollo Hotel  .;