Cómo freír en una sartén en la cocina de la universidad

Usted puede freír en una sartén o saut y eacute; en la estufa, pero a sabiendas de las diferencias entre los dos métodos es una lección importante en la universidad de cocción. Hay grandes diferencias entre los métodos de cocción básicos de sartén y Saut y eacute ;, pero la mayoría de la gente piensa que y'. Re mismo

El calor se transfiere a la alimentación, ya sea directa o indirectamente. Cocinar convectiva es como el horno o pasta a fuego lento. El calor se aplica a la comida a través del aire o el agua. Sin embargo, si freímos en una sartén, el calor es ya sea directa desde abajo o indirecta a través de líquidos o grasa. Inmediatamente mi clase puede señalar la primera gran diferencia entre los dos métodos

Saut y eacute; es un proceso de cocción conductora, lo que significa que el calor se aplica directamente a través del saut y eacute; pan y una cantidad baja de grasa para ayudar a llevar a cabo la misma. Los productos que se cocinan muy rápidamente durante una anafe saut y eacute ;, siguiendo la progresión de las temperaturas que todos los platos cocinados siguen.

Cuando se aplica calor directamente a la alimentación, como en saut y eacute ;, proteínas se endurecen y contraen. Entonces, la humedad se evapora como el producto se seca. Por último, los azúcares empiezan a caramelizar y el producto se vuelve marrón. Bajo saut y eacute ;, estos pasos pueden ocurrir muy rápidamente

Pero, lleve el producto y se fríen en una sartén con aceite suficiente para cubrir las tres cuartas partes del camino y usted y'. VE cambiado el método de cocción de la directa de calor indirecto. You &'; has cambiado de calor por conducción de calor convectivo

y'. Es nuestro trabajo en la universidad de cocina en el que enseño para examinar cómo los alimentos reacciona con diferentes exposiciones al calor. Un chef profesional nunca es sorprendido por el resultado de la cocción. Él o ella entiende y controla el fuego a sus deseos.

Durante sartén, la grasa o aceite es el medio para transferir el calor. Ahora, con un proceso de cocción indirecta, los efectos del calor serán diferentes a saut y eacute ;. It &';. Sa temperatura más baja y método de tiempo más lento de la cocina

La mejor ventaja de estufa superior cocinar en aceite caliente es la textura que puede desarrollar. Los productos cocinados de esta manera son generalmente de color marrón y crujiente. La textura crujiente es porque los artículos fritos son más a menudo recubiertos de harina o migajas para retener la humedad y crear una barrera desde el aceite caliente.

Estos son otros dos grandes diferencias rehogar y sartén. Los artículos que se salteados no suelen ser recubiertos de migas y el uso de una pequeña cantidad de aceite. De lo contrario, capa el artículo en migajas y sumergirlo en aceite caliente y usted y' ve consiguió algo que y' s sido pan frito

Nuestra 6 Paso Fry en un procedimiento Pan:.

1) Escudo el elemento que se fríe en algún tipo de migas o harina de galleta. Este ingrediente es totalmente de usted. Ya sea que elija japonés Panko, miga de pan, galletas saladas, galletas graham, o las papas fritas, la miga se deben utilizar en un procedimiento de empanado de tres pasos.
- Cubra el elemento prima seca en la harina sazonada. Los palitos de harina a la comida
-. Dragar el artículo en el huevo batido. Los palos de huevo a la harina.
- Pan el artículo en sus migas elegidos. Las migas se adhieren al huevo

2) Calentar el aceite. El mejor resultado de una bandeja elemento frito es una miga crujiente de oro. Si el aceite está demasiado frío, el producto será marinar en grasas y poco a poco llegar a la temperatura de cocción. Esto te dejará con una capa húmeda. Si el aceite está demasiado caliente, la miga se quemará antes de que los cocineros interiores.

La mejor manera de saber si el aceite está suficientemente caliente para cocinar es con un termómetro y se calienta a unos 350 ° F. De lo contrario, usted puede tomar una pieza pequeña de sus migajas y colocarlo en el aceite caliente. Si las burbujas de inmediato, carreras alrededor de la sartén y comience a dorarse, el aceite está listo. Si el aceite comienza a fumar en cualquier punto, rápidamente bajar el fuego para evitar impartir sabores quemados

3) Don y'. T saturar la bandeja. Dado que este es un proceso de cocción por convección, donde el calor se transfiere por el aceite, el aceite debe estar tocando todos los lados de cada producto. Si Multitud una cacerola de chuletas de cerdo empanado y hacerles tocar, y' ll tiene manchas primas donde didn y' t cocinar

4) Cocine el 75 por ciento en el primer lado.. Al igual que un saut y eacute; procedimiento, usted quiere ser capaz de ser testigo de los cambios en el producto. Si le da la vuelta un elemento de pan frito demasiado rápido, y' ll simplemente estar buscando a un elemento de color marrón y suelta todos esos indicadores de si y'. S hace o no

5) Utilice el termómetro de saber cuando y' s hecho. A temperatura interna acabada de 165F (74c) es el mejor objetivo para los alimentos cocinados de esta manera. Sin embargo, si usted nota que su plato está haciendo demasiado marrón en la sartén, pero no está a la temperatura correcta, puedes cambiar el proceso de cocción. Retire el elemento del aceite caliente y terminar la cocción en el horno en el que no se doran rápidamente.

6) Que el resto elemento y escurrir. Cuando el termómetro dice que lo y' s terminado, retire el elemento y se deja reposar como un filete. Colocado sobre una rejilla para la circulación de aire óptima, los jugos y redistribuir el exceso de aceite se drene. Esta es una mejor técnica de colocar un elemento frito cacerola en una toalla de papel debido a que el contacto puede hacer que la miga blanda por el vapor de la partida.

Sólo porque su chuleta de cerdo se fríe en una sartén en vez de la carne asada en el horno doesn y' t significa que usted can &'; t toma una lección de la universidad de cocción. Hay un procedimiento estándar para cada uno de los métodos básicos de cocina, que cuando duplicado constantemente, pueden tomar su cocina de feria en profesional

Vea Chef Todd &';!. S Fry vivo en una clase de Pan de la escuela culinaria
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