Cómo cortar verduras utilizando el método Sugerencia Fulcrum

Yo sé cómo cortar verduras. Confía en mí, que hago. Al principio de mi carrera yo era un cocinero de la preparación humildes. Yo era parte de un sistema muy grande, con una cocina muy grande, que se alimentaba de 15.000 personas dos veces al día! Mi trabajo consistía en cortar las verduras, todo el día todos los días. Hice esto por mes! A partir de las seis de la mañana a cinco de la tarde, nada más que las cebollas, las zanahorias, el apio, los pimientos. Pasé horas de corte.

Cuando pasas tanto tiempo con un cuchillo en la mano, usted comienza a encontrar los métodos que funcionan de manera eficiente y rápida, así como aquellas que le dará codo y la muñeca problemas. Con cientos de horas la celebración de una hoja afilada, tuve la oportunidad de dar a este gran pensamiento.

Existen métodos específicos para la tenencia y uso de la navaja que le dará resultados más consistentes con mayor velocidad y precisión, mientras que el ahorro desgaste de su cuerpo. Estas técnicas tienen en cuenta la adherencia, el canto de la mano, y la mano no cuchillo

El Grip - El agarre más seguro y eficaz para el uso de un chef y'. Cuchillo s no es la forma en la mayoría de las personas tienen la cuchilla. Muy a menudo, veo los cocineros caseros sosteniendo su cuchillo como un club o una raqueta de tenis, con todos los dedos envueltos alrededor de la manija.

El problema con el agarre del club es que la hoja puede girar en su mano. It &'; s potencialmente peligroso ser cortar las verduras y tienen el filo de ese acero repente lanzarse por su mano no cuchillo. La hoja debe estar siempre en un ángulo de 90 grados a la tabla de cortar y estrangular el mango con todos los dedos hace que esto sea difícil de mantener.

La forma correcta de sostener un cuchillo de los cocineros es apretando el cuchillo entre el pulgar y dedo índice justo en frente de donde el mango se encuentra con la cuchilla. Esta parte de la cuchilla se llama y" Bolster y " ;. Con este pellizco en la parte metálica de la cuchilla, sus otros tres dedos entonces puede envolver alrededor de la manija. La primera curva de su dedo índice debe descansar en el lomo de la cuchilla y se extienden por el lado

y'. S una parte importante de saber cómo cortar las verduras para que el agarre más seguro y efectivo en su cuchillo , pero y' s del movimiento o método de usar el cuchillo que le dará a usted corta constantemente artículos que luego cocinar a la misma velocidad

“. La consistencia de corte es la consistencia de cook &" ;, I &'; m gustan de decir. Una de las mejores maneras de asegurar todos sus artículos se cortan del mismo tamaño es mantener el cuchillo lo más constante posible durante el trabajo de preparación. En lugar de levantar la hoja fuera de la tabla de cortar con cada golpe, it &'; s mejor emplear el Método Fulcrum Sugerencia

El Método Fulcrum Sugerencia simplemente significa que usted mantenga la punta del cuchillo en contacto con la tabla de cortar. y lo utilizan como un punto de equilibrio para toda su corte. Esto hace que la mano del cuchillo tonto. Su único trabajo es mantener la punta del cuchillo, y cortar con un movimiento circular. Arriba, abajo, adelante, y volver. It &'; s como la inmersión de agua de un cubo con una cuchara, no directamente hacia arriba y abajo, pero ligeramente circular para aprovechar el filo

Ahora y'. S la mano no cuchillo que se convierte en el cerebro de la operacion. Cuando el método Sugerencia Fulcrum del canto de la mano se encuentra con el y" kung fu-agarre y" de la mano no-cuchillo, a continuación, el corte se hace más fácil y más seguro.

Todos los dedos de la mano no se deben cuchillo curvado en su palma de la mano, mirando como algún tipo de artes marciales puñetazos, así la Kung- agarre fu como yo lo llamo. El cuchillo se guiará por el nudillo medio de la mano no-cuchillo, que dictará el incremento de los recortes.

Todo el sistema funciona con precisión y eficiencia cuando se les da un poco de práctica. El buen agarre en el cuchillo, junto con un método Sugerencia Fulcrum circular, apoyada por el nudillo de la no-cuchillo de la mano que se mueve en el incremento de el corte deseado, se convierte sin esfuerzo después de un poco de práctica. Incluso puedo hacerlo con los ojos vendados ahora

y'! No es un lujo o un cuchillo caro que le mostrará cómo cortar las verduras, it &'; s el método. Si bien esta técnica a dos manos se siente incómodo para muchas personas en un principio, con el tiempo, encontramos que es la manera más segura y más precisa para lograr excelentes resultados.

Ver Chef Todd &'; s clase de cocina en vivo en la forma de cortar las verduras Restaurant  .;

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